Klassisk Sukiyaki på biff

Marmorerade skivor av biff som brynts i en gjutjärnsgryta och serveras med krispiga grönsaker och len tofu. Warishita-buljongen täcker varje ingrediens i en glansig, bärnstensfärgad glasyr med djupa toner av karamelliserad soja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 658
• Protein: 60 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Högrev ( skuret i lövtunna skivor )
• 300 g Tofu ( tärnad )
• 200 g Shiratakinudlar ( avrunnen )
• 8 piece Shiitake ( ansad utan fötter )
• 400 g Salladskål ( grovt hackad )
• 4 piece Salladslök ( diagonalt skivad )
• 100 g Spenat ( hela blad )
• 100 ml Sojasås
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Vitt socker
• 4 piece Ägg ( lätt uppvispade i individuella skålar )
• 150 g Kranskrage ( sköljd och skuren i 5 cm långa bitar )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär biffen i lövtunna skivor. Dela salladskålen i grova bitar, skiva salladslöken diagonalt, tärna tofun och skär shungiku i lagom längder. Ansa shiitakesvamparna genom att ta bort fötterna.

2. Koka upp Warishita

   Blanda soja, mirin, sake och socker i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har löst sig helt. Såsen ska bli simmig och fyllig.

3. Bryning och sjudning

   Hetta upp en panna eller gjutjärnsgryta med lite olja. Bryn hälften av köttet snabbt och tillsätt sedan tofu, kål, lök, shungiku, svamp, spenat och shirataki. Häll den smakrika Warishita-såsen över ingredienserna.

4. Sista touchen

   Låt allt sjuda på medelvärme. Grönsakerna ska mjukna något och tofun suga åt sig av den mörka såsen. Vänd ner resten av köttet precis före servering så att det förblir mört och saftigt.

Kockens tips

• Köttet blir lättast att skiva riktigt tunt om det är halvfryst när du börjar.
• Koka inte shirataki-nudlarna för länge, då riskerar de att förlora sin karakteristiska, spänstiga textur.
• Den råa äggulan fungerar som en fantastisk dippsås: den tillför en krämighet som balanserar sojans sälta perfekt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Köttet blir lätt segt och tappar sin fina textur vid uppvärmning.