Beef yaki shabu
Ingredienser
- 400 gEntrecôte (skuren i papperstunna skivor)
- 4 mskSojasås
- 2 mskMirin
- 2 mskSake
- 1 mskVitt socker
- 1 mskSesamolja
- 2 stSalladslök (fint strimlad)
- 100 gKoreansk rättika (riven)
Tillagning
Papperstunna skivor av nötkött som hastigt steks tills fettet smälter och karamelliseras. Köttet förblir underbart mört och suger åt sig den djupa, mustiga såsen.
- 1
Strimla salladslöken tunt. Riv rättikan fint till en saftig massa – dess friska smak bryter av perfekt mot det feta köttet.
- 2
Rör ihop sojasås, mirin, sake och socker i en skål. Rör tills sockret har löst sig helt. Blandningen ska vara smidig och glansig.
- 3
Hetta upp en panna med sesamolja tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttskivorna en och en. Vänd dem så snart kanterna börjar krulla sig och få fin färg. Stek i endast 10 sekunder per sida.
- 4
Häll såsen över det heta köttet. Den ska bubbla upp och täcka skivorna omedelbart. Ta pannan från värmen så snart såsen kokat ihop och blivit härligt simmig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt köttet ligga i frysen i ca 30 minuter innan du skivar det, så blir det lättare att få skivorna riktigt papperstunna.
- Pannan måste vara rykande het – målet är en omedelbar Maillard-reaktion utan att köttet blir genomstekt och segt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. När köttet svalnar tappar det sin mörhet och såsen stelnar.
