Vietnamesiska biffrullar med svamp
Ingredienser
- 400 gOxfilé (tunt skivad)
- 200 gEnoki (ansad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskOstronsås
- 1 mskSesamolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskSake
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Tunna skivor av oxfilé som viras runt krispiga knippen av svamp. Köttet blir härligt glansigt och doftar ljuvligt av rostad sesamolja och reducerad soja.
- 1
Skär oxfilén i riktigt tunna skivor, i samma bredd som svampen. Blanda soja, sesamolja, finhackad vitlök och nymalen svartpeppar i en skål. Vänd varje köttskiva i marinaden så att de täcks helt.
- 2
Ansa roten på enokisvampen. Placera ett litet knippe svamp i kanten på en köttskiva och rulla ihop den tajt. Köttet ska sitta fast ordentligt runt svampstjälkarna.
- 3
Hetta upp en panna med lite olja tills den börjar ryka. Lägg i rullarna med skarven nedåt. Bryn köttet runt om tills det fått fin färg och fettet börjar karamelliseras.
- 4
Tillsätt oystersås och en skvätt sake i pannan. Vänd rullarna så att de täcks helt. Låt såsen reducera tills den bildar en mörk och glansig glaze runt köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Be din slaktare skära köttet riktigt tunt, eller lägg in det i frysen i ca 20 minuter så att det blir fastare och lättare att skiva själv.
- Fyll inte pannan för mycket. Om du steker för många rullar samtidigt sjunker temperaturen, vilket gör att köttet kokar istället för att få den där perfekta stekytan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla svampens krispighet och köttets saftighet.
