Vietnamesiska biffrullar med svamp

Tunna skivor av oxfilé som viras runt krispiga knippen av svamp. Köttet blir härligt glansigt och doftar ljuvligt av rostad sesamolja och reducerad soja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 222
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 400 g Oxfilé ( tunt skivad )
• 200 g Enoki ( ansad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär oxfilén i riktigt tunna skivor, i samma bredd som svampen. Blanda soja, sesamolja, finhackad vitlök och nymalen svartpeppar i en skål. Vänd varje köttskiva i marinaden så att de täcks helt.

2. Rulla rullarna

   Ansa roten på enokisvampen. Placera ett litet knippe svamp i kanten på en köttskiva och rulla ihop den tajt. Köttet ska sitta fast ordentligt runt svampstjälkarna.

3. Stek rullarna

   Hetta upp en panna med lite olja tills den börjar ryka. Lägg i rullarna med skarven nedåt. Bryn köttet runt om tills det fått fin färg och fettet börjar karamelliseras.

4. Glasering

   Tillsätt oystersås och en skvätt sake i pannan. Vänd rullarna så att de täcks helt. Låt såsen reducera tills den bildar en mörk och glansig glaze runt köttet.

Kockens tips

• Be din slaktare skära köttet riktigt tunt, eller lägg in det i frysen i ca 20 minuter så att det blir fastare och lättare att skiva själv.
• Fyll inte pannan för mycket. Om du steker för många rullar samtidigt sjunker temperaturen, vilket gör att köttet kokar istället för att få den där perfekta stekytan.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla svampens krispighet och köttets saftighet.