Ingefärs- och vitlöksbiff
Ingredienser
- 500 gRyggbiff (tunt skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 3 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 tskFarinsocker
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskJordnötsolja
- 2 stSalladslök (strimlad)
- 1 tskSesamolja
- 30 gFärsk ingefära (skalad och skuren i fina tändstickor)
Tillagning
Möra strimlor av biff som snabbt bryns till perfektion. Doften av fräst ingefära och vitlök fyller köket, medan den simmiga såsen omsluter köttet med en djup glans.
- 1
Skär biffen i riktigt tunna strimlor, noga tvärs över muskelfibrerna. Detta är hemligheten bakom ett riktigt mört resultat.
- 2
Blanda köttet i en skål med soja, risvin och majsstärkelse. Stärkelsen skapar en skyddande hinna som kapslar in köttsaften och ger en sammetslen yta.
- 3
Finhacka vitlöken, strimla salladslöken på snedden och skär den färska ingefäran i tunna tändstickor. Rör ihop resten av såsen med socker och malen ingefära.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok eller stekpanna. Tillsätt köttet – det ska fräsa till ordentligt direkt. Lyft ur köttet så snart det fått fin färg men fortfarande är rosa i mitten.
- 5
Fräs vitlök och färsk ingefära i samma panna i ca 30 sekunder. Vänd ner köttet igen tillsammans med såsblandningen och salladslöken. Rör om kraftigt tills såsen tjocknat och glaserat varje köttbit. Avsluta med några droppar sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hettan är nyckeln: pannan måste vara rykande het innan du börjar steka köttet för att få rätt karaktär.
- Stek aldrig för mycket kött åt gången; dela upp det i två omgångar om det behövs för att undvika att köttet kokar i sin egen vätska.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt från pannan. Köttet har en tendens att bli segt om det värms upp på nytt.
