Tysk lökbiff – Steak mit Zwiebeln

Nystekt ryggbiff toppad med ett generöst berg av mjukstekt, gyllene lök. Den reducerade skyn ger tallriken en djup, spegelblank finish som lovar fantastiska smaker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 556
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( framtaget i rumstemperatur 30 minuter före tillagning )
• 4 st Lök ( fint skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 2 msk Rapsolja
• 30 g Vetemjöl
• 100 ml Rödvin
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 200 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Förbered löken

   Skiva löken i jämna, tunna skivor. Vänd dem lätt i lite mjöl – det hjälper löken att få en vackrare färg vid stekning och ger samtidigt en härlig fyllighet åt skyn senare.

2. Låt löken mjukna på låg värme

   Hetta upp smör och rapsolja i en panna och tillsätt löken. Låt den steka långsamt på svag värme tills den är helt mjuk och djupt gyllenbrun utan att brännas. När doften av karamelliserat socker sprider sig är den klar.

3. Stek köttet

   Hetta upp en annan panna med en skvätt olja på hög värme. Lägg i ryggbiffarna och stek tills de fått en ordentlig, smakrik stekyta på båda sidor. Salta och peppra först efter att köttet fått sin fina färg.

4. Deglacering och finish

   Lyft ur köttet och låt vila. Slå rödvinet i den heta pannan för att lösa upp alla goda smakämnen i botten. Tillsätt kalvfond och den stekta löken, och låt skyn koka ihop tills den blir simmig, glansig och vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Salta aldrig köttet precis före stekning; det drar ut vätska och hindrar en perfekt, krispig stekyta från att bildas.
• Tålamod är lökens bästa vän: den ska nästan konfiteras på låg värme för att locka fram den naturliga sötman utan att bli bränd.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Uppvärmt kött tappar sin mörhet, förlorar sin rosa kärna och blir snabbt segt.