Spansk vitlökssoppa
Ingredienser
- 8 stVitlök (tunt skivad)
- 200 gLantbröd (dagsgammalt, skuret i bitar)
- 60 mlExtra jungfruolja
- 100 gSerranoskinka (fint tärnad)
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1,2 LMineralvatten
- 4 stÄgg (hela)
- 1 nypaFleur de sel
- 1,2 LFågelbuljong
Tillagning
En rustik soppa där stekt vitlök ger karaktär åt oljan, vackert färgad av rökt paprikapulver. Brödet suger åt sig buljongen tills det är helt mört, medan det pocherade ägget tillför en lyxig krämighet i hjärtat av tallriken.
- 1
Hetta upp olivoljan i en kastrull. Fräs vitlöksskivorna tills de är vackert gyllene och doftar ljuvligt. Var försiktig – om vitlöken blir för mörk får den en bitter smak.
- 2
Vänd ner serranoskinka och lantbröd. Fräs i några minuter så att brödet suger upp den aromatiska oljan och får en lätt rostad yta.
- 3
Ta kastrullen från värmen och pudra över det rökta paprikapulvret. Rör om snabbt och slå genast på kycklingbuljongen så att kryddan inte bränns. Smaka av med flingsalt.
- 4
Koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan småputtra; brödet ska mjukna och börja falla isär något så att det reder soppan och gör den naturligt fyllig.
- 5
Knäck försiktigt ner äggen, ett i taget, direkt i soppan. Lägg på ett lock och sjud tills äggvitan har stelnat men gulan fortfarande är härligt krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd dagsgammalt bröd, gärna 2 eller 3 dagar gammalt. Det håller strukturen bättre och förvandlas inte till en formlös smet.
- Låt aldrig paprikapulvret fräsa torrt för länge; det bränns på ett ögonblick och ger då en beska som förstör hela rätten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp (utan äggen). Värms försiktigt i en kastrull på spisen.
