Wokade skaldjur med umami
Ingredienser
- 300 gOdlade tropiska räkor (skalade)
- 200 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 150 gKammussla (hela)
- 2 stPak choi (delad i kvartar)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 stSalladslök (snedskuren)
- 2 mskSojasås
- 1 mskOstronsås
- 1 mskRisvin
- 1 tskMajsstärkelse
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskSesamolja
- 1 tskMalen ingefära
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Havets läckerheter med spänstigt, pärlvitt kött i en sammetslen sås som omsluter varje munsbit. Den fylliga doften från oystersås möter krispigheten från snabbstekta gröna grönsaker.
- 1
Skär bläckfisken i jämna, centimeterbreda ringar. Torka räkorna och kammusslorna noga med hushållspapper. Råvarorna måste vara helt torra för att få rätt stekyta och inte börja koka i woken.
- 2
Blanda sojasås, oystersås, risvin och majsstärkelse i en skål. Vispa tills stärkelsen är helt upplöst och det inte finns några vita rester kvar i botten.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan tills den ryker lätt. Vänd ner skaldjuren i woken. Rör om oavbrutet – räkorna ska bli rosa och bläckfisken ogenomskinlig utan att bli seg.
- 4
Tillsätt finhackad vitlök, färsk ingefära och pak choi. Häll över den förberedda såsen. Så snart vätskan kokar upp tjocknar den och blir blank, vilket ger ingredienserna ett jämnt och fint hölje. Avsluta med några droppar sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du häller i oljan för att förhindra att skaldjuren fastnar.
- Fyll inte woken för mycket; om du dubblar mängden är det bättre att steka i två omgångar för att behålla den höga värmen.
- Såsen är färdig när den täcker baksidan av en sked och har blivit vackert genomskinlig.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Vid uppvärmning förlorar skaldjuren sin spänst och blir sega.
