Te-rökt sojatofu

En bärnstensfärgad yta, härdad av rök från svart te, som döljer en mjuk och saftig kärna. Den träiga doften och fylliga umamin från sojan tränger djupt in i tofun, som bjuder på ett perfekt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 265
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( i ett helt block )
• 3 tbsp Sojasås ( till marinaden )
• 2 tbsp Farinsocker ( till rökningen )
• 2 tbsp Te ( svart, lösvikt )
• 2 tbsp Vitt ris ( torrt )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in det fasta tofublocket i en ren kökshandduk. Lägg en tyngd ovanpå i 30 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Konsistensen måste bli tät för att den ska kunna suga åt sig röken på bästa sätt.

2. Snabb marinering

   Skär tofun i rejäla kuber på ca 3 cm. Blanda soja, finhackad vitlök, ingefära och peppar. Låt marinera i 15 minuter och vänd bitarna då och då så att de får en jämn och vacker färg.

3. Förbered rökbädden

   Klä botten av en gammal wok med aluminiumfolie. Placera vitt ris, teblad och farinsocker i mitten. Sockret kommer att karamelliseras och ryka för att skapa den aromatiska röken.

4. Varmrökning

   Placera ett galler över blandningen och lägg på den avrunna tofun. Täck med ett tättslutande lock. Hetta upp på hög värme tills kraftig rök bildas, sänk sedan värmen och rök i 10 minuter.

5. Vila och skiva

   Lyft upp tofun ur röken. Ytan ska nu vara gyllene och torr. Låt den svalna helt innan du skivar den tunt. Röken ska ha efterlämnat en vacker, mörk rand längs kanterna.

Kockens tips

• Använd en gammal wok eller en gjutjärnsgryta, eftersom rökningen kan ge permanenta fläckar på metallen.
• Hemligheten ligger i förslutningen: om röken slipper ut får tofun inte sin djupt bärnstensfärgade ton.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare för att bevara de rökiga aromerna.