Te-rökt sojatofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (i ett helt block)
- 3 mskSojasås (till marinaden)
- 2 mskFarinsocker (till rökningen)
- 2 mskTe (svart, lösvikt)
- 2 mskVitt ris (torrt)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En bärnstensfärgad yta, härdad av rök från svart te, som döljer en mjuk och saftig kärna. Den träiga doften och fylliga umamin från sojan tränger djupt in i tofun, som bjuder på ett perfekt tuggmotstånd.
- 1
Vira in det fasta tofublocket i en ren kökshandduk. Lägg en tyngd ovanpå i 30 minuter för att pressa ut överflödig vätska. Konsistensen måste bli tät för att den ska kunna suga åt sig röken på bästa sätt.
- 2
Skär tofun i rejäla kuber på ca 3 cm. Blanda soja, finhackad vitlök, ingefära och peppar. Låt marinera i 15 minuter och vänd bitarna då och då så att de får en jämn och vacker färg.
- 3
Klä botten av en gammal wok med aluminiumfolie. Placera vitt ris, teblad och farinsocker i mitten. Sockret kommer att karamelliseras och ryka för att skapa den aromatiska röken.
- 4
Placera ett galler över blandningen och lägg på den avrunna tofun. Täck med ett tättslutande lock. Hetta upp på hög värme tills kraftig rök bildas, sänk sedan värmen och rök i 10 minuter.
- 5
Lyft upp tofun ur röken. Ytan ska nu vara gyllene och torr. Låt den svalna helt innan du skivar den tunt. Röken ska ha efterlämnat en vacker, mörk rand längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en gammal wok eller en gjutjärnsgryta, eftersom rökningen kan ge permanenta fläckar på metallen.
- Hemligheten ligger i förslutningen: om röken slipper ut får tofun inte sin djupt bärnstensfärgade ton.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare för att bevara de rökiga aromerna.
