Siraegi-namul (Bräserad rättiksblast)
Ingredienser
- 2 mskDoenjang (fermenterad sojabönspasta)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 mskKoreansk sojasås (koreansk sojasås)
- 1 tskGochugaru (koreanskt chilipulver)
- 150 mlDashibuljong (klar buljong)
- 1 mskSesamolja (för avslutning)
- 1 tskSesamfrön (rostade)
- 200 gSiraegi (blötlagd)
Tillagning
Torkad rättiksblast som blötlagts tills den är helt mör. En fyllig doenjang-sås omsluter varje fiber och ger en djup, jordig och nötig arom.
- 1
Lägg den blötlagda rättiksblasten i kokande vatten. När stjälken mjuknat så pass att den lätt kan klämmas sönder mellan fingrarna häller du av vattnet och kramar ur blasten ordentligt. Skär i ca 5 cm långa bitar.
- 2
Blanda blasten med doenjang, finhackad vitlök, sojasås och gochugaru i en skål. Massera in marinaden ordentligt för hand så att smakerna verkligen tränger in i fibrerna.
- 3
Hetta upp en panna, häll i dashibuljongen och tillsätt blasten. Lägg på lock och låt sjuda på medelvärme. Vätskan ska reduceras till hälften tills den bildar en blank sky som vackert täcker blasten.
- 4
Vänd ner den skivade salladslöken. Ta pannan från värmen, ringla över sesamolja och strö över sesamfrön för extra lyster och textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur blasten ordentligt som en svamp så att den kan absorbera såsen maximalt under bräseringen.
- Om fibrerna känns för sega kan du tillsätta en nypa bikarbonat i vattnet när du förväller blasten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna utvecklas och blir ofta ännu bättre efter en natt i kylen.
