Siraegi-namul (Bräserad rättiksblast)

Torkad rättiksblast som blötlagts tills den är helt mör. En fyllig doenjang-sås omsluter varje fiber och ger en djup, jordig och nötig arom.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 212
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 2 tbsp Doenjang ( fermenterad sojabönspasta )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Koreansk sojasås ( koreansk sojasås )
• 1 tsp Gochugaru valfritt ( koreanskt chilipulver )
• 150 ml Dashibuljong ( klar buljong )
• 1 tbsp Sesamolja ( för avslutning )
• 1 tsp Sesamfrön ( rostade )
• 200 g Siraegi ( blötlagd )

Instruktioner

1. Förväll och ansa

   Lägg den blötlagda rättiksblasten i kokande vatten. När stjälken mjuknat så pass att den lätt kan klämmas sönder mellan fingrarna häller du av vattnet och kramar ur blasten ordentligt. Skär i ca 5 cm långa bitar.

2. Krydda och marinera

   Blanda blasten med doenjang, finhackad vitlök, sojasås och gochugaru i en skål. Massera in marinaden ordentligt för hand så att smakerna verkligen tränger in i fibrerna.

3. Bräsera

   Hetta upp en panna, häll i dashibuljongen och tillsätt blasten. Lägg på lock och låt sjuda på medelvärme. Vätskan ska reduceras till hälften tills den bildar en blank sky som vackert täcker blasten.

4. Slutfinish

   Vänd ner den skivade salladslöken. Ta pannan från värmen, ringla över sesamolja och strö över sesamfrön för extra lyster och textur.

Kockens tips

• Krama ur blasten ordentligt som en svamp så att den kan absorbera såsen maximalt under bräseringen.
• Om fibrerna känns för sega kan du tillsätta en nypa bikarbonat i vattnet när du förväller blasten.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna utvecklas och blir ofta ännu bättre efter en natt i kylen.