Svamp Bourguignon

Matig svamp, gyllenbrynt till perfektion och sjuden i en simmig, glansig rödvinssås. Den djupa doften av reducerat vin möter sältan från rökt fläsk i denna ljuvliga franska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 329
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 800 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 2 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 400 ml Rödvin
• 1 tbsp Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryn svampen

   Hetta upp lite olja i en panna och stek svampen på hög värme. Den ska fräsa ordentligt och få en fin gyllenbrun yta utan att vätska sig, så att den behåller sitt härliga tuggmotstånd.

2. Fräs lök och fläsk

   Tillsätt tärnat fläsk och skivad lök i pannan. Låt fläsket smälta ner och bli knaprigt medan löken mjuknar tills den blir vackert glansig och ljust gyllene.

3. Pudra och deglacera

   Pudra över mjölet, rör ner tomatpurén och låt det fräsa med i ungefär en minut. Slå på rödvinet och skrapa i botten av pannan för att lösgöra alla smakrika rester och koka ur pannan.

4. Sjud såsen fyllig

   Tillsätt vitlök, timjan och lagerblad. Låt grytan sjuda på låg värme tills såsen har reducerats så att den täcker baksidan av en sked och blivit vackert glansig.

Kockens tips

• Skölj aldrig svampen i vatten, då suger den åt sig vätska och blir svampig. Borsta eller torka istället av den för bästa resultat.
• Hemligheten ligger i reduceringen: såsen ska bli simmig och nästan sirapsliknande, absolut inte tunn eller vattnig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre när den får stå till sig och värms upp försiktigt dagen efter.