Koreansk mangoldsallad
Ingredienser
- 500 gMangold (skuren i bitar)
- 1 mskDoenjang (pasta)
- 1 tskGochujang (pasta)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskVitt socker
- 1 mskSesamolja
- 1 tskSesamfrö (rostade)
Tillagning
Mjuka mangoldblad som omsluts av en fyllig dressing på fermenterad sojabönspasta. Doften av rostad sesamolja balanserar den subtila hettan på ett helt fantastiskt sätt.
- 1
Låt mangolden gå snabbt i kokande saltat vatten. Stjälkarna ska bli mjuka nog att ge vika för ett lätt fingertryck utan att tappa formen helt. Räkna med 2 till 3 minuter.
- 2
Lägg dem direkt i ett isbad för att fixera den vackra gröna färgen. Krama sedan ur vattnet ordentligt med händerna; mangolden ska formas till en kompakt liten boll.
- 3
Blanda doenjang, gochujang, finhackad vitlök, socker och risvinäger i en skål. Pastan ska vara helt slät och tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- 4
Luckra upp mangolden och vänd ner den i såsen för hand. Ringla över sesamolja så att bladen får en fin glans och avsluta med sesamfrön för lite härligt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att krama ur mangolden riktigt hårt, annars kommer överflödigt vatten att vattna ur dressingen och dölja de djupa smakerna.
- Blanda salladen för hand så att du verkligen masserar in såsen i grönsakens fibrer.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.
