Koreansk mangoldsallad

Mjuka mangoldblad som omsluts av en fyllig dressing på fermenterad sojabönspasta. Doften av rostad sesamolja balanserar den subtila hettan på ett helt fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 78
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Mangold ( skuren i bitar )
• 1 msk Doenjang ( pasta )
• 1 tsk Gochujang ( pasta )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 1 msk Risvinäger
• 1 tsk Vitt socker
• 1 msk Sesamolja
• 1 tsk Sesamfrö ( rostade )

Instruktioner

1. Förväll mangolden

   Låt mangolden gå snabbt i kokande saltat vatten. Stjälkarna ska bli mjuka nog att ge vika för ett lätt fingertryck utan att tappa formen helt. Räkna med 2 till 3 minuter.

2. Kyl och krama ur

   Lägg dem direkt i ett isbad för att fixera den vackra gröna färgen. Krama sedan ur vattnet ordentligt med händerna; mangolden ska formas till en kompakt liten boll.

3. Rör ihop dressingen

   Blanda doenjang, gochujang, finhackad vitlök, socker och risvinäger i en skål. Pastan ska vara helt slät och tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.

4. Blanda och glasera

   Luckra upp mangolden och vänd ner den i såsen för hand. Ringla över sesamolja så att bladen får en fin glans och avsluta med sesamfrön för lite härligt krisp.

Kockens tips

• Var noga med att krama ur mangolden riktigt hårt, annars kommer överflödigt vatten att vattna ur dressingen och dölja de djupa smakerna.
• Blanda salladen för hand så att du verkligen masserar in såsen i grönsakens fibrer.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.