Yudofu

Silkesmjuka tärningar av tofu som vilar i en doftande kombu-buljong. Konsistensen är fjäderlätt och smältande, i vacker kontrast till en djup umamisås och krispig salladslök.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 185
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 800 g Silkestofu ( i stora tärningar )
• 2 piece Kombualger ( hel )
• 1600 ml Mineralvatten
• 8 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Mirin
• 200 ml Dashibuljong
• 4 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 10 g Bonitoflingor valfritt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered buljongen

   Lägg kombualgen i botten av en kastrull tillsammans med vattnet. Låt det dra kallt i 10 minuter. Värm sedan långsamt på mycket låg värme. Plocka upp algen precis innan vattnet börjar sjuda för att undvika att buljongen blir bitter.

2. Skär tofun

   Låt silkestofun rinna av försiktigt. Skär den i jämna, ca 4 cm stora tärningar. Var varsam så att den fina strukturen förblir intakt; bitarna får inte gå sönder.

3. Sjud tofun

   Låt försiktigt tofubitarna glida ner i det sjudande vattnet. Håll värmen mycket låg – vattnet får aldrig koka, det ska bara bära tofun. När tärningarna börjar ”dansa” och stiga mot ytan är de genomvarma.

4. Sås och garnering

   Blanda sojasås, mirin och dashi i en liten skål. Finstrimla salladslöken och riv den färska ingefäran. Servera den varma tofun i individuella skålar med en skvätt av kokvattnet. Ringla över såsen och toppa med lök, ingefära och bonitoflingor.

Kockens tips

• Låt aldrig vattnet koka efter att tofun lagts i, då blir den porös och förlorar sin sammetslena konsistens.
• Om du inte har dashi hemma kan du använda lite av det aromatiska kombu-vattnet för att späda ut sojasåsen.

Förvaring

Denna rätt bör avnjutas omedelbart. Silkestofu tappar sin fina textur och blir inte bra vid uppvärmning.