Yudofu
Ingredienser
- 800 gSilkestofu (i stora tärningar)
- 2 stKombualger (hel)
- 1 600 mlMineralvatten
- 8 mskSojasås
- 4 mskMirin
- 200 mlDashibuljong
- 4 stSalladslök (finstrimlad)
- 10 gBonitoflingor
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Silkesmjuka tärningar av tofu som vilar i en doftande kombu-buljong. Konsistensen är fjäderlätt och smältande, i vacker kontrast till en djup umamisås och krispig salladslök.
- 1
Lägg kombualgen i botten av en kastrull tillsammans med vattnet. Låt det dra kallt i 10 minuter. Värm sedan långsamt på mycket låg värme. Plocka upp algen precis innan vattnet börjar sjuda för att undvika att buljongen blir bitter.
- 2
Låt silkestofun rinna av försiktigt. Skär den i jämna, ca 4 cm stora tärningar. Var varsam så att den fina strukturen förblir intakt; bitarna får inte gå sönder.
- 3
Låt försiktigt tofubitarna glida ner i det sjudande vattnet. Håll värmen mycket låg – vattnet får aldrig koka, det ska bara bära tofun. När tärningarna börjar ”dansa” och stiga mot ytan är de genomvarma.
- 4
Blanda sojasås, mirin och dashi i en liten skål. Finstrimla salladslöken och riv den färska ingefäran. Servera den varma tofun i individuella skålar med en skvätt av kokvattnet. Ringla över såsen och toppa med lök, ingefära och bonitoflingor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig vattnet koka efter att tofun lagts i, då blir den porös och förlorar sin sammetslena konsistens.
- Om du inte har dashi hemma kan du använda lite av det aromatiska kombu-vattnet för att späda ut sojasåsen.
Hur länge håller rätten?
Denna rätt bör avnjutas omedelbart. Silkestofu tappar sin fina textur och blir inte bra vid uppvärmning.
