Sundubu Jjigae med fläsksida och kimchi

En rykande het, djupröd buljong där den silkeslena tofun mjukt smälter i munnen. Chilin ger en distinkt hetta som vackert lyfter fram fläsksidans sälta och kimchins syrliga fermentering.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 617
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 700 g Silkestofu ( i stora bitar )
• 200 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 200 g Kimchi ( grovhackad )
• 600 ml Dashibuljong
• 4 msk Gochugaru
• 4 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Sesamolja
• 2 msk Koreansk sojasås
• 6 st Shiitake ( skivad )
• 4 st Salladslök ( skivad )
• 4 st Ägg ( helt )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär fläsksidan i tunna strimlor. Dela kimchin i munsbitar, ca 2 cm stora. Skiva shiitakesvampen och salladslöken – håll den vita och den gröna delen separerade.

2. Fräs kött och chilibas

   Hetta upp sesamolja i en gjutjärnsgryta eller en mindre kastrull. Fräs fläsket tills fettet blivit genomskinligt. Tillsätt den vita delen av salladslöken, finhackad vitlök och gochugaru. Rör om ordentligt så att oljan färgas intensivt röd utan att chilin bränns.

3. Sjud med vätskan

   Vänd ner kimchi och shiitakesvamp. Deglacera med dashi och soja. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme så att de djupa smakerna får koka ihop ordentligt.

4. Avsluta med tofu och ägg

   Klicka försiktigt ner stora bitar av silkestofu i den sjudande buljongen. Låt värmas i 2 minuter. Knäck ett ägg i mitten, strö över den gröna salladslöken och ta från värmen. Gulan ska fortfarande vara dallrig och krämig.

Kockens tips

• Rör inte för mycket efter att tofun lagts i; du vill ha kvar generösa bitar snarare än en slät röra.
• Om du använder en lergryta (ttukbaegi) håller den värmen länge efter servering, vilket gör att ägget pocheras färdigt direkt vid bordet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Silkestofun släpper ifrån sig vätska om den får stå och tappar sin unika textur vid uppvärmning.