Spanska levertoast med rökt paprika

Nystekt lever med en krispig yta och ett silkeslent inre, serverat på vitlöksgnidat lantbröd. Rökt paprika ger ett härligt djup som gifter sig perfekt med den glansiga, reducerade skyn.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 539
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Grislever ( skuren i 1 cm tjocka skivor )
• 4 st Lantbröd ( i tjocka skivor )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 st Lök ( fint skivad )
• 2 st Vitlök ( skalade klyftor )
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 5 g Bladpersilja ( finhackad )
• 30 ml Sherry

Instruktioner

1. Förbered brödet

   Skiva lantbrödet. Rosta skivorna tills de är gyllene och frasiga. Gnid ena sidan med en halverad vitlöksklyfta så att inkråmet suger upp all den goda aromen.

2. Stek levern

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnspanna. När oljan börjar skimra, lägg i levern. Stek på hög värme i 2 minuter per sida. Levern ska få en fin färg utan att börja koka. Ta upp och håll varmt.

3. Garnityr och skysås

   Fräs den skivade löken i samma panna. Tillsätt rökt paprika och rör om i 30 sekunder så att de eteriska oljorna frigörs. Deglacera med vitt vin och sherry, och skrapa upp de smakrika resterna från botten. Låt såsen koka ihop tills den är så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.

4. Servering

   Placera levern på de rostade brödskivorna. Ringla över generöst med den glansiga lökreduktionen. Toppa med finhackad bladpersilja.

Kockens tips

• Överstek aldrig lever; den ska ha en rosa kärna för att behålla sin silkeslena textur.
• Se till att pannan är riktigt het för att få en omedelbar stekyta utan att köttet blir torrt.

Förvaring

Bör ätas direkt. Vid uppvärmning blir levern lätt seg och grynig.