Panstekt oxfilé med skummande smör

Kött stekt till perfektion med en jämn, gyllenbrun stekyta och en mör, rosa kärna som frigör sina safter vid varje snitt. Doften av nystekt kött blandas med den nötiga aromen från brynt smör och frisk timjan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 525
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Oxfilé ( hel bit )
• 60 g Osaltat smör ( kallt )
• 2 piece Schalottenlök ( halverad )
• 150 ml Rödvin
• 2 tbsp Druvkärneolja
• 2 piece Timjan ( färsk )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond ( flytande )

Instruktioner

1. Temperering och stekning

   Ta ut filén ur kylen 30 minuter före tillagning så att den blir rumstempererad. Hetta upp en rostfri panna ordentligt med lite olja och stek köttet runt om för att starta Maillard-reaktionen. Stekytan ska få en djup färg och köttet ska släppa helt från botten innan du vänder det.

2. Ösning med smör

   Sänk värmen och tillsätt en rejäl klick smör, halverad schalottenlök och färsk timjan. När smöret skummar och doftar nötigt, ös köttet kontinuerligt med en sked. På så sätt tränger värmen in varsamt utan att stressa köttfibrerna.

3. Låt köttet vila

   Lyft ur köttet och placera det på ett galler täckt med folie. Låt köttet vila lika länge som det har tillagats så att köttsaften hinner fördela sig; resultatet blir en jämnt rosa och genomgående mör bit.

4. Deglacering och reduktion

   Häll av överflödigt fett från pannan utan att diska den. Deglacera med rödvin och skrapa loss de smakrika resterna från botten. Tillsätt kalvfond och reducera tills såsen tjocknat något. Vispa slutligen ner kallt smör för en blank och lyxig finish.

Kockens tips

• Använd aldrig en non-stick-panna; du vill att köttsaften ska karamelliseras i botten för att kunna skapa en riktigt djup och smakrik sås.
• Genom att låta köttet vila på ett galler istället för direkt på en tallrik undviker du att undersidan blir blöt och att den frasiga stekytan mjuknar.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Uppvärmd oxfilé tappar sin fina textur och blir lätt seg och torr.