Oxfilé med Hasselnötsmör

En perfekt stekt oxfilé med en djup, krispig yta som kapslar in det saftiga, röda köttet. Det nötiga brynta smöret, smaksatt med vitlök och rosmarin, öser köttet för en blank och djupt aromatisk finish.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 493
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Oxfilé ( skuren i två tjocka tournedos )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 60 g Osaltat smör
• 4 piece Vitlök ( krossad med skalet på )
• 2 piece Rosmarin ( färsk kvist )
• 2 tbsp Balsamvinäger
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Tempera köttet

   Ta ut filéerna ur kylen 30 minuter innan tillagning. Köttet måste vara rumstempererat så att värmen tränger in jämnt utan att fibrerna drar ihop sig av temperaturchocken.

2. Stekyta och karamellisering

   Hetta upp olivolja i en rostfri panna tills den nästan ryker. Lägg i filéerna. Rör dem inte förrän en ordentlig mörkbrun yta har bildats och köttet släpper naturligt från pannans botten.

3. Ösa med smör

   Vänd filéerna. Tillsätt smör, krossad vitlök och rosmarin. När smöret skummar och doftar nötigt, ös kontinuerligt köttet med en sked. Det aromatiska fettet ska verkligen få tränga in i stekytan.

4. Deglacering och vila

   Lyft upp köttet på ett galler. Häll balsamvinäger i pannan för att vispa ur de smakrika köttsafterna. Låt vila i 5 minuter: då sätter sig safterna och köttet blir fantastiskt mjukt och följsamt.

Kockens tips

• Använd aldrig en non-stick-panna; då kokas köttet snarare än att få den där perfekta, brynta ytan.
• Att vila köttet på ett galler är avgörande: det förhindrar att stekytan mjuknar av sin egen köttsaft.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Uppvärmd oxfilé förlorar snabbt sin mörhet och karaktär.