Klassisk kalvlever med karamelliserad lök

Smörstekt kalvlever som serveras på en bädd av söt, karamelliserad lök. En fyllig och glansig skysås omsluter rätten med dofter av brynt smör och smakrik steksky.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 382
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Kalvlever ( skuren i 1 cm tjocka skivor )
• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Vetemjöl ( till panering )
• 40 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 tbsp Solrosolja
• 1 tbsp Rödvinsvinäger ( till urvispning av pannan )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Oxbuljong ( färdigblandad )
• 1 tsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Förbered löken

   Skiva löken tunt. Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och djupt gyllene. Den ska nästan vara kanderad i sin egen sötma.

2. Vänd levern i mjöl

   Krydda leverskivorna med salt och peppar. Vänd dem lätt i vetemjöl så att de täcks, och skaka sedan av överflödet. Mjölet ger en fin stekyta och hjälper till att reda såsen senare.

3. Stek levern

   Skjut löken åt sidan i pannan och tillsätt resten av smöret. När det tystnat och börjar dofta nötaktigt, lägg i levern. Stek i ca 2 minuter per sida. Köttet ska få en vacker färg men förbli rosa och saftigt i mitten.

4. Deglacera och bind såsen

   Lyft ur levern och håll den varm. Vispa ur pannan med vinäger, oxbuljong och Worcestershire-sås. Skrapa loss alla goda smaker från botten. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Vänd snabbt ner levern igen för att glansera den.

Kockens tips

• Salta inte levern för tidigt; saltet drar ut fukt och kan göra köttet segt vid tillagning.
• Levern ska kännas mjuk när du trycker på den. Om den känns fast är den genomstekt och riskerar att bli grynig i konsistensen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Uppvärmd lever blir lätt seg och förlorar sin delikata textur.