Boulfaf

Möra tärningar av lammlever lindade i ett tunt nät av grillat fett. Doften av rostad spiskummin och fräsande fett över glöden utlovar ett saftigt och aromatiskt kött.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 512
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 800 g Lammlever ( putsad )
• 2 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Grått havssalt
• 0.5 tsp Malen svartpeppar
• 250 g Lammnät ( väl sköljt i ljummet vatten och avrunnet )

Instruktioner

1. Bryn levern

   Lägg hela lammlevern på en riktigt het grill eller i en het stekpanna. Stek i 2 minuter per sida. Den ska få färg på utsidan men förbli helt rå inuti.

2. Tärna i bitar

   Skär levern i jämna tärningar på ca 2 till 3 cm. Skär fettnätet i långa remsor med samma bredd som leverbitarna.

3. Krydda och paketera

   Blanda salt, peppar, spiskummin och paprika. Rulla varje levertärning i kryddblandningen. Linda sedan in varje bit i en remsa fettnät – rulla ungefär ett och ett halvt varv så att det fäster ordentligt.

4. Trä på spett och grilla

   Trä bitarna på spett och lägg dem åter över glöden. Grilla tills fettnätet blir genomskinligt, krispigt och gyllenbrunt. Fettet ska smälta och ösa levern naturligt under grillningen.

Kockens tips

• Var noga med att inte genomsteka levern i det första steget; den måste vara mjuk och följsam för att kunna hanteras.
• Blötlägg fettnätet i ljummet vatten med en skvätt vinäger före användning för att göra det mer elastiskt och lättarbetat.

Förvaring

Avnjuts direkt efter tillagning. Uppvärmd lever blir snabbt torr och grynig i konsistensen.