Salchichas al vino – spansk korv i vitt vin

Fasta och saftiga fläskkorvar som brynts till perfektion och sjudit i en reduktion av torrt vitt vin. Den simmiga, bärnstensfärgade skyn med toner av vitlök och lagerblad omsluter köttet på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 646
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 600 g Chipolata ( hela )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 250 ml Torrt vitt vin
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 g Färsk spansk Longaniza ( hela )

Instruktioner

1. Bryn korven

   Hetta upp olivoljan i en panna. Stek chipolatas och longaniza-korvarna hela på hög värme så att de får fin färg runt om. Skinnet ska bli spänstigt och ordentligt brynt. Lyft ur korvarna och lägg dem åt sidan.

2. Fräs smaklökarna

   Använd samma stekpanna och tillsätt skivad lök och krossad vitlök. Låt fräsa utan att det tar för mycket färg tills löken är genomskinlig och vitlöken doftar härligt.

3. Deglasera och reducera

   Lägg tillbaka korvarna i pannan. Häll i det torra vita vinet och skrapa botten med en stekspade för att frigöra alla goda smaker i stekskyn. Tillsätt lagerblad och peppar.

4. Låt såsen koka ihop

   Låt sjuda utan lock på medelvärme. Vätskan ska reduceras till hälften tills den blir till en simmig sås som vackert täcker varje korvbit. Smaka av och justera kryddningen vid behov.

Kockens tips

• Stick aldrig hål på korvarna; saften måste stanna kvar inuti för att köttet ska förbli riktigt mört.
• Om såsen reduceras för snabbt innan alkoholsmaken kokat bort kan du tillsätta en liten skvätt vatten.
• Såsen är färdig när den täcker baksidan av en sked och lämnar ett tydligt spår.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen smidig igen.