Toulousekorv med vitt vin
Ingredienser
- 800 gToulousekorv (hel)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (oskalad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 stLagerblad
- 30 gSaltat smör (kallt, tärnat)
- 1 mskSolrosolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett gyllene skinn med ett härligt knäpp som frigör det saftiga köttet. Den blanka vitvinsreduktionen är ljuvligt fyllig och omsluter korven perfekt.
- 1
Hetta upp olja i en panna och bryn korven på hög värme. Den ska få en vacker, bärnstensfärgad yta runt om utan att brännas vid.
- 2
Tillsätt den skivade löken och de oskalade vitlöksklyftorna. Låt dem mjukna i pannan tills de blir glansiga och börjar karamelliseras lätt.
- 3
Deglacera med vitt vin och skrapa noga i botten för att få med all den smakrika skyn. Tillsätt timjan och lagerblad, och låt sjuda försiktigt tills vätskan reducerats till hälften.
- 4
Montera såsen genom att röra ner kalla smörtärningar. Skaka pannan försiktigt tills såsen blir krämig, glansig och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig hål på korven; köttsaften måste stanna kvar på insidan för att köttet ska förbli mört och saftigt.
- Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att lösa upp stekskyn och få rätt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms upp försiktigt i en panna med en skvätt vatten.
