Toulousekorv med vitt vin

Ett gyllene skinn med ett härligt knäpp som frigör det saftiga köttet. Den blanka vitvinsreduktionen är ljuvligt fyllig och omsluter korven perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 786
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 69 g

Ingredienser

• 800 g Toulousekorv ( hel )
• 2 st Gul lök ( tunt skivad )
• 3 st Vitlök ( oskalad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 2 st Timjan ( kvistar )
• 1 st Lagerblad
• 30 g Saltat smör ( kallt, tärnat )
• 1 msk Solrosolja
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Stekyta

   Hetta upp olja i en panna och bryn korven på hög värme. Den ska få en vacker, bärnstensfärgad yta runt om utan att brännas vid.

2. Aromater

   Tillsätt den skivade löken och de oskalade vitlöksklyftorna. Låt dem mjukna i pannan tills de blir glansiga och börjar karamelliseras lätt.

3. Deglacering och reduktion

   Deglacera med vitt vin och skrapa noga i botten för att få med all den smakrika skyn. Tillsätt timjan och lagerblad, och låt sjuda försiktigt tills vätskan reducerats till hälften.

4. Avslutning

   Montera såsen genom att röra ner kalla smörtärningar. Skaka pannan försiktigt tills såsen blir krämig, glansig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Stick aldrig hål på korven; köttsaften måste stanna kvar på insidan för att köttet ska förbli mört och saftigt.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att lösa upp stekskyn och få rätt konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms upp försiktigt i en panna med en skvätt vatten.