Lyxig kaviarsushi

Glansiga, pärlliknande riskorn som bjuder på ett perfekt mjukt tuggmotstånd, krönta med en generös kupa intensiv svart kaviar. Den salta explosionen från rommen möter det ljumma risets subtila syrlighet i en magnifik smakbalans.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 421
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( rått, av japansk typ (sushiris) )
• 500 ml Mineralvatten ( till kokning )
• 6 tbsp Risvinäger ( till smaksättning )
• 2 tbsp Vitt socker ( strösocker )
• 2 tsp Grått havssalt ( fint havssalt )
• 4 piece Norialger ( noriark )
• 2 tsp Wasabi valfritt ( pasta )
• 100 g Störkaviar ( väl kyld )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Lägg riset i en skål och skölj noga med rikligt med vatten. Gnugga kornen försiktigt mellan händerna. Upprepa processen tills vattnet är helt klart för att få bort all överflödig stärkelse från ytan.

2. Koka enligt absorptionsmetoden

   Häll ris och mineralvatten i en kastrull och lägg på ett tättslutande lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Sjud i 12 minuter utan att lyfta på locket. Låt riset vila från värmen i 10 minuter tills det är luftigt och mjukt.

3. Smaksätt riset

   Rör ihop risvinäger, socker och havssalt tills allt har löst sig. Ringla blandningen över det varma riset. Vänd försiktigt med en träspatel utan att mosa kornen. Riset ska nu bli vackert glansigt och pärlande.

4. Forma gunkan-sushi

   Forma små ovala riskuddar på ca 20 gram med fuktade händer. Skär remsor av norialg och vira dem runt riset så att de bildar en kant. Klicka på en aning wasabi och fyll sedan toppen med kaviar hela vägen upp till algkanten.

Kockens tips

• Arbeta aldrig med för varmt ris; det bör hålla kroppstemperatur för att inte den exklusiva kaviaren ska påverkas av värmen.
• Fukta händerna med en blandning av vatten och lite vinäger så undviker du att riset fastnar på fingrarna när du formar sushin.

Förvaring

Avnjuts omedelbart. I kylskåp blir riset hårt och algen förlorar snabbt sin krispighet.