Arroz Negro – Svart ris med bläckfisk

Ett djupt, glansigt svart ris där varje korn behåller sin perfekta spänst. Doften av hav från brynt bläckfisk möter den fylliga aromen från en välreducerad sofrito på olivolja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 707
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( gärna av sorten Bomba )
• 500 g Sepiabläckfisk ( rensad och tärnad )
• 8 st Räka ( hela )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 1 st Grön paprika ( tärnad i små bitar )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( riven )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Milt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 st Citron ( skuren i klyftor )
• 8 g Bläckfiskbläck ( utspätt i lite buljong )
• 1 L Fiskbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Rengör bläckfisken och skär den i jämna tärningar på ca 2 cm. Torka köttet ordentligt med hushållspapper så att det får en fin stekyta istället för att kokas.

2. Fräs skaldjuren

   Hetta upp olivolja i en vid panna (gärna en paellera). Stek bläckfisk och räkor på hög värme tills de fått en fin gyllene färg. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.

3. Sofriton

   Fräs finhackad lök, grön paprika och vitlök mjukt. Tillsätt riven tomat och paprikapulver. Låt sjuda och reducera tills såsen är mörk, tjock och täcker baksidan av en sked.

4. Rosta riset

   Häll i riset i din sofrito. Rör om ordentligt så att varje korn omsluts av oljan. Tillsätt bläckfiskbläcket utspätt i lite buljong. Blandningen ska bli helt kolsvart och jämnt fördelad.

5. Tillagning och vila

   Slå på den sjudande fiskbuljongen. Låt sjuda i 15 till 18 minuter utan att röra om. Vätskan ska absorberas helt. Låt riset vila under en kökshandduk i 5 minuter före servering. Serveras med citronklyftor.

Kockens tips

• Rör aldrig i riset när du väl har tillsatt buljongen, annars frigörs stärkelsen och riset blir klibbigt.
• För att få till 'socarrat' – den eftertraktade rostade ytan i botten – höj värmen ordentligt under de sista två minuterna av tillagningen.

Förvaring

Njut direkt. Riset tappar sin karakteristiska spänst och fina textur om det förvaras i kylskåp.