Skotskt ägg
Ingredienser
- 5 stÄgg (4 till fyllningen, 1 uppvispat till panering)
- 400 gKorvsmet (naturell)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 100 gStröbröd (fint ströbröd)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 mskSenap (stark)
- 0,5 stPersilja (finhackad)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, frasig panering som döljer en saftig och välkryddad korvfärs. I hjärtat av allt väntar en krämig, löskokt äggula som vackert rinner ut när du skär i det.
- 1
Sänk ner 4 ägg i kokande vatten och låt sjuda i exakt 6 minuter. Lyft upp dem och lägg omedelbart i ett isbad för att avbryta tillagningen. Skala dem sedan försiktigt under en tunn stråle kallt vatten.
- 2
Blanda korvfärsen med senap, hackad persilja, en nypa muskot, salt och peppar. Arbeta ihop smeten tills den är smidig och väl kryddad.
- 3
Vänd varje löskokt ägg i mjöl. Dela upp färsen i 4 portioner. Platta ut en portion till en rund platta, placera ägget i mitten och vik färsen försiktigt runt om. Tryck till så att färsen sluter tätt utan luftfickor.
- 4
Vänd varje boll först i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbröd. Se till att paneringen är jämn och täcker hela köttytan ordentligt.
- 5
Hetta upp oljan till 170°C. Fritera äggen i cirka 8 minuter och vänd dem regelbundet. Ytan ska bli djupt gyllenbrun och färsen helt genomstekt. Låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med koktiden: 6 minuter är hemligheten bakom en perfekt krämig gula efter friteringen.
- Glöm inte att mjöla äggen innan de kläds i färs – mjölet fungerar som ett lim så att färsen inte glider av.
- Håll koll på temperaturen! Om oljan är för varm bränns paneringen innan köttet hunnit bli genomstekt.
Hur länge håller rätten?
Godast att avnjutas ljumma eller rumstempererade samma dag. Bör ej frysas.
