Skotskt ägg

En gyllene, frasig panering som döljer en saftig och välkryddad korvfärs. I hjärtat av allt väntar en krämig, löskokt äggula som vackert rinner ut när du skär i det.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 716
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 5 piece Ägg ( 4 till fyllningen, 1 uppvispat till panering )
• 400 g Korvsmet ( naturell )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 g Ströbröd ( fint ströbröd )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tbsp Senap ( stark )
• 0.5 piece Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka äggen

   Sänk ner 4 ägg i kokande vatten och låt sjuda i exakt 6 minuter. Lyft upp dem och lägg omedelbart i ett isbad för att avbryta tillagningen. Skala dem sedan försiktigt under en tunn stråle kallt vatten.

2. Förbered färsen

   Blanda korvfärsen med senap, hackad persilja, en nypa muskot, salt och peppar. Arbeta ihop smeten tills den är smidig och väl kryddad.

3. Slå in äggen

   Vänd varje löskokt ägg i mjöl. Dela upp färsen i 4 portioner. Platta ut en portion till en rund platta, placera ägget i mitten och vik färsen försiktigt runt om. Tryck till så att färsen sluter tätt utan luftfickor.

4. Panering

   Vänd varje boll först i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbröd. Se till att paneringen är jämn och täcker hela köttytan ordentligt.

5. Fritering

   Hetta upp oljan till 170°C. Fritera äggen i cirka 8 minuter och vänd dem regelbundet. Ytan ska bli djupt gyllenbrun och färsen helt genomstekt. Låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Var noga med koktiden: 6 minuter är hemligheten bakom en perfekt krämig gula efter friteringen.
• Glöm inte att mjöla äggen innan de kläds i färs – mjölet fungerar som ett lim så att färsen inte glider av.
• Håll koll på temperaturen! Om oljan är för varm bränns paneringen innan köttet hunnit bli genomstekt.

Förvaring

Godast att avnjutas ljumma eller rumstempererade samma dag. Bör ej frysas.