Khao pad krapow med fläskfärs
Ingredienser
- 500 gFläskfärs (färsk)
- 5 stVitlök (skalad)
- 4 stThaichili (hela)
- 4 mskJordnötsolja
- 2 mskOstronsås
- 1 mskSojasås
- 1 mskFisksås
- 1 tskFarinsocker
- 1 stThaibasilika (endast bladen)
- 4 stÄgg
- 300 gThairis (ångkokt)
- 2 stHelig basilika (plockade blad)
- 1 mskSvart soja
Tillagning
Hårt stekt fläskfärs med krispiga kanter, dränkt i hetta från chili och djupa toner av soja. Det stekta ägget kröns av en rinnig gula som lyxigt smälter ner över det ångande jasminriset.
- 1
Mortla vitlök och thailändsk chili till en grov pasta. Doften ska vara intensiv, skarp och kittla i näsan.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok. När den börjar ryka lätt knäcker du i äggen. Kanterna ska bli gyllenbruna, bubbliga och riktigt frasiga medan gulan förblir helt rinnig. Lyft ur och ställ åt sidan.
- 3
Behåll en skvätt olja i woken och fräs chili- och vitlökspastan. Så snart dofterna frigörs tillsätter du fläskfärsen. Finfördela köttet ordentligt med en stekspade så att det får en jämn brynt yta utan att börja koka i sin egen vätska.
- 4
Häll i ostronsås, sojasås, mörk soja, fisksås och socker. Låt såsen koka in snabbt tills den glaserar varje korn av köttet i en mörk, spegelblank yta.
- 5
Stäng av värmen helt. Vänd ner thaibasilika och helig basilika. Rör om snabbt så att bladen bara precis sloknar – de ska behålla sin livliga gröna färg och inte bli svarta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter köttet, annars kommer färsen att börja koka i sin egen vätska istället för att få krispiga kanter.
- Snåla inte med oljan när du steker ägget; det är det som skapar den där fantastiska, spetsliknande frasiga kanten.
- Om du saknar mortel kan du finhacka vitlök och chili tillsammans med en kockkniv tills det nästan blir som en pasta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en het panna. Det stekta ägget bör ätas direkt – laga det färskt vid servering.
