Khao Pad Krapow med fläskfärs

Hårt stekt fläskfärs med krispiga kanter, dränkt i hetta från chili och djupa toner av soja. Det stekta ägget kröns av en rinnig gula som lyxigt smälter ner över det ångande jasminriset.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 826
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 5 piece Vitlök ( skalad )
• 4 piece Thaichili ( hela )
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Ostronsås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Farinsocker
• 1 piece Thaibasilika ( endast bladen )
• 4 piece Ägg
• 300 g Thairis ( ångkokt )
• 2 piece Helig basilika ( plockade blad )
• 1 tbsp Svart soja

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska pastan

   Mortla vitlök och thailändsk chili till en grov pasta. Doften ska vara intensiv, skarp och kittla i näsan.

2. Stek äggen

   Hetta upp jordnötsolja i en wok. När den börjar ryka lätt knäcker du i äggen. Kanterna ska bli gyllenbruna, bubbliga och riktigt frasiga medan gulan förblir helt rinnig. Lyft ur och ställ åt sidan.

3. Bryn köttet på hög värme

   Behåll en skvätt olja i woken och fräs chili- och vitlökspastan. Så snart dofterna frigörs tillsätter du fläskfärsen. Finfördela köttet ordentligt med en stekspade så att det får en jämn brynt yta utan att börja koka i sin egen vätska.

4. Smaksättning och reduktion

   Häll i ostronsås, sojasås, mörk soja, fisksås och socker. Låt såsen koka in snabbt tills den glaserar varje korn av köttet i en mörk, spegelblank yta.

5. Vänd ner basilikan

   Stäng av värmen helt. Vänd ner thaibasilika och helig basilika. Rör om snabbt så att bladen bara precis sloknar – de ska behålla sin livliga gröna färg och inte bli svarta.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan du tillsätter köttet, annars kommer färsen att börja koka i sin egen vätska istället för att få krispiga kanter.
• Snåla inte med oljan när du steker ägget; det är det som skapar den där fantastiska, spetsliknande frasiga kanten.
• Om du saknar mortel kan du finhacka vitlök och chili tillsammans med en kockkniv tills det nästan blir som en pasta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en het panna. Det stekta ägget bör ätas direkt – laga det färskt vid servering.