Huevos Rotos

Potatis som konfiterats i olivolja, toppad med stekta ägg där gulan spräcks och sveper in allt i en krämig famn. Serranoskinka ger rätten sälta och ett härligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 582
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad och skuren i stavar )
• 130 ml Extra jungfruolja ( absorberas under stekning (uppskattat) )
• 4 piece Ägg ( riktigt färska )
• 100 g Serranoskinka ( i tunna strimlor )
• 1 pinch Rökt paprikapulver valfritt ( för garnering )
• 1 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( efter smak )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala och skär potatisen i oregelbundna stavar eller halvcentimeterstjocka skivor. Den ojämna formen ger en härlig variation i konsistensen efter tillagning.

2. Konfitera och stek

   Låt potatisen sjuda i en panna med rikligt med varm olivolja. Den ska först bli mjuk och krämig, höj sedan värmen för att ge den lite färg. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom utan motstånd.

3. Stek äggen

   Knäck äggen i den heta oljan. Vi strävar efter 'puntilla': en gyllenbrun, frasig spetskant på vitan, medan gulan förblir härligt rinnig och glansig.

4. Montera och servera

   Lägg äggen ovanpå den varma potatisen, strö över strimlad Serranoskinka och rökt paprika. Vid bordet drar du isär äggen med två gafflar så att gulan rinner ut och täcker hela anrättningen.

Kockens tips

• Oljan måste vara riktigt het när du knäcker i äggen för att få den där krispiga kanten utan att gulan stelnar.
• Salta potatisen först vid servering så att den behåller sin spänst och yta.

Förvaring

Den här rätten ska inte sparas; den måste avnjutas direkt medan äggulan fortfarande är rinnig och krämig.