Stekt potatis med ägg och serranoskinka
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad och skuren i stavar)
- 130 mlExtra jungfruolja (absorberas under stekning (uppskattat))
- 4 stÄgg (riktigt färska)
- 100 gSerranoskinka (i tunna strimlor)
- 1 nypaRökt paprikapulver (för garnering)
- 1 nypaGrått havssalt (efter smak)
- 1 nypaMalen svartpeppar (efter smak)
Tillagning
Potatis som konfiterats i olivolja, toppad med stekta ägg där gulan spräcks och sveper in allt i en krämig famn. Serranoskinka ger rätten sälta och ett härligt tuggmotstånd.
- 1
Skala och skär potatisen i oregelbundna stavar eller halvcentimeterstjocka skivor. Den ojämna formen ger en härlig variation i konsistensen efter tillagning.
- 2
Låt potatisen sjuda i en panna med rikligt med varm olivolja. Den ska först bli mjuk och krämig, höj sedan värmen för att ge den lite färg. Potatisen är klar när en knivspets glider igenom utan motstånd.
- 3
Knäck äggen i den heta oljan. Vi strävar efter 'puntilla': en gyllenbrun, frasig spetskant på vitan, medan gulan förblir härligt rinnig och glansig.
- 4
Lägg äggen ovanpå den varma potatisen, strö över strimlad Serranoskinka och rökt paprika. Vid bordet drar du isär äggen med två gafflar så att gulan rinner ut och täcker hela anrättningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste vara riktigt het när du knäcker i äggen för att få den där krispiga kanten utan att gulan stelnar.
- Salta potatisen först vid servering så att den behåller sin spänst och yta.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten ska inte sparas; den måste avnjutas direkt medan äggulan fortfarande är rinnig och krämig.
