Omelett med färska örter
Ingredienser
- 12 stÄgg (hela)
- 60 gOsaltat smör (till stekning)
- 4 mskFines herbes (finhackade)
- 4 nypaGrått havssalt
- 4 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En krämig, nästan rinnig textur som glider ner på tallriken, sprängfylld med grönskande färska örter. Doften av brynt, nötigt smör fyller köket så fort äggen landar i pannan.
- 1
Knäck äggen i en skål. Vispa lätt med en gaffel så att gulan och vitan precis blandas, utan att det bildas skum. Om du vispar in för mycket luft tappar omeletten sin karakteristiska krämighet.
- 2
Vänd ner de finhackade örterna, lite havssalt och nymalen svartpeppar. Rör om snabbt så att örterna fördelas jämnt i smeten.
- 3
Hetta upp en panna på hög värme och lägg i smöret. Så snart det slutar fräsa och får en gyllenbrun färg (beurre noisette), häller du i äggen. Botten ska sätta sig omedelbart.
- 4
Fös kanterna mot mitten med en stekspade samtidigt som du skakar pannan. När ovansidan fortfarande är glansig och krämig viker du ihop den. Mitten ska förbli mjuk och lätt rinnig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta äggen först i sista sekunden för att undvika att de blir gråaktiga och tappar spänst.
- Pannan måste vara riktigt het så att smöret bryns ordentligt och kapslar in äggsmeten direkt.
- Omeletten fortsätter att tillagas på eftervärmen, så lyft ur den medan den fortfarande ser lite understekt ut.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Går inte att spara eller värma upp på nytt utan att förstöra texturen.
