Klassiska krapfen med aprikos

En otroligt mjuk och smidig jäsdeg som friteras gyllene med den karaktäristiska vita randen runt mitten. Inkråmet är luftigt och döljer en frisk, syrlig aprikosfyllning.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 691
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 94 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 133.3 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 g Vitt socker
• 1.3 piece Ägg ( rumstempererat )
• 53.3 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 0.7 tbsp Rom
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 100 g Aprikossylt ( slät )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 20 g Florsocker ( till pudring )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i den fingervarma mjölken. Låt den vila i ungefär 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjöl, socker, salt och ägg i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och rommen. Arbeta degen tills den går ihop och känns homogen.

3. Arbeta in smöret

   Tillsätt det mjuka smöret i omgångar. Knåda degen kraftigt tills den släpper från kanterna och blir helt slät, blank och elastisk.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats tills den är luftig och fylld med bubblor.

5. Forma munkarna

   Dela degen i bitar om 60 gram. Rulla dem till jämna, släta bollar mot bakbordet för att få en perfekt yta. Lägg dem på en mjölad bricka och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.

6. Fritering

   Hetta upp solrosoljan till 170°C. Lägg försiktigt i munkarna med den runda ovansidan nedåt. Lägg på ett lock i 2 minuter så att de puffar upp, vänd sedan och fritera andra sidan. En tydlig ljus rand ska synas runt mitten.

7. Fyllning

   Använd en spritspåse med en smal tyll för att spruta in aprikosmarmeladen från sidan, mitt i den ljusa randen, tills du känner ett lätt motstånd.

8. Avslutning

   Pudra dina krapfen generöst med florsocker på alla sidor för den rätta traditionella finishen innan servering.

Kockens tips

• Oljetemperaturen är avgörande: är den för varm blir munken rå i mitten, är den för kall suger degen åt sig för mycket fett.
• Hoppa inte över rommen; den fungerar som en barriär som hindrar degen från att absorbera onödigt mycket olja under friteringen.

Förvaring

Munkarna smakar allra bäst nylagade när ytan fortfarande är frasig. Vid förvaring, lägg dem i en lufttät behållare i rumstemperatur.