Klassiska krapfen med aprikos

Tillagning

En otroligt mjuk och smidig jäsdeg som friteras gyllene med den karaktäristiska vita randen runt mitten. Inkråmet är luftigt och döljer en frisk, syrlig aprikosfyllning.

1. 1

   Smula ner den färska jästen i den fingervarma mjölken. Låt den vila i ungefär 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.

2. 2

   Blanda vetemjöl, socker, salt och ägg i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och rommen. Arbeta degen tills den går ihop och känns homogen.

3. 3

   Tillsätt det mjuka smöret i omgångar. Knåda degen kraftigt tills den släpper från kanterna och blir helt slät, blank och elastisk.

4. 4

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats tills den är luftig och fylld med bubblor.

5. 5

   Dela degen i bitar om 60 gram. Rulla dem till jämna, släta bollar mot bakbordet för att få en perfekt yta. Lägg dem på en mjölad bricka och låt jäsa i ytterligare 45 minuter.

6. 6

   Hetta upp solrosoljan till 170°C. Lägg försiktigt i munkarna med den runda ovansidan nedåt. Lägg på ett lock i 2 minuter så att de puffar upp, vänd sedan och fritera andra sidan. En tydlig ljus rand ska synas runt mitten.

7. 7

   Använd en spritspåse med en smal tyll för att spruta in aprikosmarmeladen från sidan, mitt i den ljusa randen, tills du känner ett lätt motstånd.

8. 8

   Pudra dina krapfen generöst med florsocker på alla sidor för den rätta traditionella finishen innan servering.