Tamagoyaki
Ingredienser
- 8 stÄgg (hela)
- 90 mlDashibuljong (flytande)
- 2 mskMirin
- 2 tskVitt socker
- 2 tskSojasås
- 2 mskSolrosolja (till stekning)
Tillagning
En elegant japansk omelett skapad genom tunna, överlappande lager som ger en unik textur – både fast och smältande på samma gång. Smaken präglas av fyllig dashi-umami och en balanserad sötma.
- 1
Knäck äggen i en skål. Tillsätt dashi, mirin, socker och sojasås. Rör ihop försiktigt utan att vispa ner för mycket luft för att undvika bubblor. Sila smeten genom en chinois eller finmaskig sil för en perfekt slät konsistens.
- 2
Hetta upp pannan på medelvärme. Doppa ett hushållspapper i solrosolja och smörj botten och kanterna noggrant. Pannan ska vara ordentligt varm men inte börja ryka.
- 3
Häll i ett tunt lager äggsmet. När den börjar stelna men fortfarande är glansig och fuktig på ytan, rullar du försiktigt omeletten mot pannans bortre kant.
- 4
Olja den tomma delen av pannan på nytt. Dra tillbaka rullen mot dig, häll i ett nytt lager ägg och lyft den första rullen så att den nya smeten rinner under. Upprepa proceduren tills all smet är använd.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig ägget bli brynt; det ska behålla sin klargula färg och förbli mjukt och smidigt.
- Om luftbubblor bildas under tillagningen, stick hål på dem omedelbart med spetsen av en ätpinne.
- Använd en rektangulär panna om möjligt för att få helt raka och snygga kanter.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt eller kall inom 24 timmar. Bör ej frysas.
