Shaking Beef (Bò lúc lắc)
Ingredienser
- 600 gRyggbiff (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskSojasås
- 2 mskOstronsås
- 1 tskFarinsocker
- 2 mskJordnötsolja
- 20 gOsaltat smör
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 stVattenkrasse (sköljd och ansad)
- 2 stRund tomat (skivad)
- 0,5 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stLime (i klyftor till servering)
- 1 mskMaggi-krydda
Tillagning
Tärnad ryggbiff som sotas på hög värme tills den får en perfekt karamelliserad yta medan kärnan förblir mör och saftig. Den fylliga, peppriga såsen omsluter köttet med en intensiv glans.
- 1
Skär ryggbiffen i jämna tärningar på cirka 2 cm. Blanda köttet i en skål med finhackad vitlök, en del av sojan, oystersås och farinsocker. Låt det vila en stund så att de djupa smakerna hinner tränga in i köttet.
- 2
Skölj vattenkrassen och arrangera en grön bädd på ett serveringsfat. Skiva tomaten i rundlar och strimla rödlöken tunt. Kontrasten mellan det heta köttet och de kalla, krispiga grönsakerna är hela hemligheten.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Släng i allt kött på en gång. Skaka woken kraftfullt så att varje sida av tärningarna får en omedelbar stekyta och karamelliseras. Köttet ska fortfarande vara medium-rare i mitten.
- 4
Tillsätt resten av sojan, Maggi-sås och rikligt med svartpeppar. Klicka i smöret och låt det smälta ner för att emulgera såsen och ge den fyllighet. Så snart såsen täcker köttet med en glansig finish, häll genast upp biffen över vattenkrassen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara extremt het, nästan så att den ryker, innan du tillsätter köttet för att få den rätta stekytan.
- Fyll inte woken för mycket: om du lagar till fler än två personer bör du steka i omgångar för att behålla temperaturen.
- Ställ fram en liten skål med salt, peppar och en skvätt färsk lime att doppa köttet i vid bordet – det lyfter smakerna ytterligare.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att bevara den härliga kontrasten i textur. Rätten lämpar sig inte för att värmas upp igen.
