Lomo Saltado

Strimlor av ryggbiff som bryns på hög värme i en rykande wok, blandat med krispig rödlök och tomater som precis börjat mjukna. Syran från vinägern och djupet i sojan skapar en glansig sky som generöst täcker både köttet och de spröda pommes fritesen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1174
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( i strimlor )
• 600 g Potatis ( i stavar )
• 300 g Vitt ris ( kokt )
• 2 piece Rödlök ( i klyftor )
• 3 piece Kvisttomat ( i klyftor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Sojasås
• 3 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 piece Aji Amarillo chili ( urkärnad och skuren i tunna strimlor )

Instruktioner

1. Förbered pommes fritesen

   Skär potatisen i jämna stavar. Fritera i solrosolja vid 180°C tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och salta omedelbart.

2. Koka riset

   Skölj det vita riset noga under rinnande vatten tills det är helt klart. Koka riset i en kastrull med en och en halv gång så mycket vatten som ris. Kornen ska vara fasta och lätta att separera.

3. Bryna biffen

   Skär ryggbiffen i ca 2 cm breda strimlor. Hetta upp en wok eller stor stekpanna med en skvätt olja. När oljan ryker, tillsätt köttet. Bryn snabbt på mycket hög värme för att få en fin stekyta men behålla en rosa kärna.

4. Woka grönsakerna

   Tillsätt rödlök skuren i tjocka klyftor, finhackad vitlök och aji amarillo i tunna strimlor. Fräs i ca 1 minut – löken ska behålla sin spänst. Vänd ner tomatklyftorna så att de blir genomvarma utan att falla sönder till puré.

5. Deglacera och montera

   Häll i rödvinsvinäger och soja. Tillsätt spiskummin och deglacera botten på woken så att alla smaker tas upp. Låt såsen koka ihop i några sekunder tills den täcker baksidan av en sked. Vänd ner färsk hackad koriander och de nystekta pommes fritesen precis innan servering så att de håller sig krispiga.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan köttet läggs i för att få den rätta 'saltado'-effekten (att köttet 'hoppar' i pannan).
• Fyll inte pannan för mycket; stek köttet i två omgångar om det behövs så att det bryns ordentligt istället för att kokas.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Pommes fritesen tappar sin krispighet och köttet blir segt om det värms upp på nytt.