Frasiga sesamkex

Gyllenbruna, lövtunna flarn med ett härligt knaprigt bett. Först möts du av den fruktiga olivoljan, tätt följd av rostade sesamfrön som ger en lång, nötig eftersmak.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 292
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 50 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 50 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 30 g Sesamfrön ( hela )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 1 tsp Vitt socker ( fint strösocker )

Instruktioner

1. Beredning av degen

   Blanda vetemjöl, havssalt och socker i en bunke. Tillsätt extra virgin olivolja och mineralvatten. Arbeta degen för hand tills den bildar en smidig boll som släpper helt från fingrarna.

2. Forma kexen

   Dela degen i små bollar stora som valnötter. Platta ut dem med handflatan på en mjölad arbetsbänk och kavla sedan ut dem tills de är nästan genomskinliga. Degen ska vara lövtunn, som ett ark papper.

3. Topping och placering

   Lägg rundlarna på en bakplåt. Fukta ytan lätt med en pensel och lite vatten, och strö sedan över rikligt med sesamfrön. Tryck till försiktigt så att fröna fastnar ordentligt i degen.

4. Gräddning

   Grädda i 200°C. Håll noga uppsikt: så snart kanterna fått färg och mitten är vackert gyllene är de klara. Kexen ska vara helt stela och låta torra när man knackar på dem.

Kockens tips

• Tjockleken är avgörande: om degen kavlas för tjock blir kexen hårda istället för spröda.
• Låt kexen svalna helt på ett galler så att all fukt försvinner och de behåller sin krispighet.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk på en torr plats i upp till 5 dagar.