Segmjuka melasskakor med ingefära

Djupt mörka småkakor med den karaktäristiska krackelerade ytan. Konsistensen är ljuvligt seg och tät, med en värmande smakprofil av ingefära och mörk rörsockermelass.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 606
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 113.3 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 100 g Farinsocker
• 66.7 g Vitt socker ( att rulla kakorna i )
• 0.7 piece Ägg ( rumstempererat )
• 40 ml Rörsockermelass
• 200 g Vetemjöl
• 1.3 tsp Matsoda
• 0.7 tbsp Malen ingefära
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.3 tsp Kryddnejlika ( finmalen )
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Vispa smöret fluffigt

   Vispa det mjuka smöret tillsammans med farinsocker och en del av strösockret. Vispa tills blandningen är ljus och riktigt luftig.

2. Bind ihop smeten

   Tillsätt ägget och melassen. Rör om kraftigt tills smeten är helt slät, mörk och glansig.

3. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda vetemjöl, bikarbonat, malen ingefära, kanel, stötta nejlikor och lite flingsalt i en separat skål.

4. Arbeta ihop degen

   Vänd ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott. Sluta blanda så snart mjölet har arbetats in – degen ska vara mjuk och en aning kladdig.

5. Forma och sockra

   Forma degen till valnötsstora bollar. Rulla dem i det resterande strösockret så att de täcks helt, vilket ger kakorna deras härligt frasiga yta.

6. Gräddning

   Grädda i 180°C i cirka 10 minuter. Kakorna kommer att flyta ut och spricka vackert. Ta ut dem när kanterna har satt sig men mitten fortfarande känns mjuk vid beröring.

Kockens tips

• Undvik att arbeta degen för länge efter att mjölet har tillsatts för att bevara den möra konsistensen.
• Om degen känns för kladdig att hantera blir den lättare att rulla efter 30 minuter i kylen.
• Ta ut kakorna så snart de börjar krackelera, även om de verkar lite ogräddade i mitten – de sätter sig när de svalnar.

Förvaring

Förvara kakorna i en lufttät burk i upp till 5 dagar för att behålla den goda segheten.