Traditionell köttfärspaj
Ingredienser
- 333,3 gMördeg (söt) (kyld)
- 1,3 stÄpple (fint tärnade)
- 133,3 gRussin
- 66,7 gFarinsocker
- 33,3 mlRom
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 tskKryddpeppar
- 0,7 stApelsin (endast zest)
- 0,7 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 66,7 gOxtalg (riven)
Tillagning
En mör och frasig pajdeg som döljer ett fylligt, mörkt hjärta av romindränkt torkad frukt. Doften av kanel och varm rom möter dig vid första tuggan.
- 1
Skala och tärna äpplena i små kuber på cirka 5 mm. Blanda dem i en skål tillsammans med riven njurtalg, russin, farinsocker, kanel, kryddblandning, apelsinzest och rom. Fyllningen ska vara saftig och väl sammanblandad.
- 2
Kavla ut mördegen till 3 mm tjocklek. Stansa ut rundlar för att klä dina portionsformar och något mindre rundlar som ska fungera som lock. Degen måste vara ordentligt kall för att hålla formen.
- 3
Fyll varje pajskal med en rågad matsked fyllning. Fukta kanterna med lite vatten, lägg på locket och tryck till ordentligt med fingrarna för att försegla pajen. Gör ett litet snitt i mitten så att ångan kan pysa ut.
- 4
Vispa upp ägget och pensla varje paj. Grädda i 180°C tills skalet är gyllene och frasigt. Sockret ska börja karamelliseras lätt ute i kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förbered gärna fyllningen ett dygn i förväg så att smakerna hinner utvecklas och djupna.
- Var försiktig så att du inte överarbetar degen; den ska förbli mör och spröd, inte elastisk.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 5 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur.
