Traditionell köttfärspaj

En mör och frasig pajdeg som döljer ett fylligt, mörkt hjärta av romindränkt torkad frukt. Doften av kanel och varm rom möter dig vid första tuggan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 796
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 99 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 333.3 g Mördeg (söt) ( kyld )
• 1.3 st Äpple ( fint tärnade )
• 133.3 g Russin
• 66.7 g Farinsocker
• 33.3 ml Rom
• 0.7 tsk Kanel (malen)
• 0.7 tsk Kryddpeppar
• 0.7 st Apelsin ( endast zest )
• 0.7 st Ägg ( uppvispat till pensling )
• 66.7 g Oxtalg ( riven )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Skala och tärna äpplena i små kuber på cirka 5 mm. Blanda dem i en skål tillsammans med riven njurtalg, russin, farinsocker, kanel, kryddblandning, apelsinzest och rom. Fyllningen ska vara saftig och väl sammanblandad.

2. Kavla och stansa degen

   Kavla ut mördegen till 3 mm tjocklek. Stansa ut rundlar för att klä dina portionsformar och något mindre rundlar som ska fungera som lock. Degen måste vara ordentligt kall för att hålla formen.

3. Montera pajerna

   Fyll varje pajskal med en rågad matsked fyllning. Fukta kanterna med lite vatten, lägg på locket och tryck till ordentligt med fingrarna för att försegla pajen. Gör ett litet snitt i mitten så att ångan kan pysa ut.

4. Pensling och gräddning

   Vispa upp ägget och pensla varje paj. Grädda i 180°C tills skalet är gyllene och frasigt. Sockret ska börja karamelliseras lätt ute i kanterna.

Kockens tips

• Förbered gärna fyllningen ett dygn i förväg så att smakerna hinner utvecklas och djupna.
• Var försiktig så att du inte överarbetar degen; den ska förbli mör och spröd, inte elastisk.

Förvaring

Håller i upp till 5 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur.