Rostbiff och Yorkshirepudding

En mör rostbiff med en mörk, smakrik stekyta och ett saftigt rosa inre, serverad med fjäderlätta och frasiga Yorkshirepuddings. Den fylliga skyn binder samman rätten med en djup sälta och intensiv karaktär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1025
• Protein: 68 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Rostbiff ( uppbundet )
• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 3 piece Ägg
• 300 ml Standardmjölk
• 50 ml Solrosolja
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 100 ml Rödvin
• 30 g Osaltat smör
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelse av smeten

   Vispa samman mjöl, ägg och mjölk till en helt slät smet med konsistensen av en fyllig grädde. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.

2. Bryna köttet

   Krydda rostbiffen generöst med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en rykande het panna med en skvätt olja tills det har fått en ordentlig, smakrik stekyta.

3. Stekning i ugn

   Placera köttet i ugnen på 200°C. Stek i ca 15–20 minuter per 500 g för medium-rare. Använd en stektermometer och sikta på en innertemperatur på 52°C.

4. Vila och förvärmning av formar

   Ta ut köttet och täck löst med folie. Höj ugnstemperaturen till 220°C. Häll ett lager olja i varje fack på en muffinsform och ställ in i ugnen tills oljan är glödhet och nästan ryker.

5. Grädda Yorkshirepuddings

   Häll snabbt smeten i den kokheta oljan. Grädda i 20 minuter utan att öppna ugnsluckan. De ska vara ordentligt puffiga, gyllene och kännas torra vid beröring.

6. Koka skyn

   Under tiden, deglacera stekpannan med rödvin. Tillsätt finhackad schalottenlök och timjan. Låt vätskan koka ner, och rör slutligen ner en klick smör för glans och fyllighet.

Kockens tips

• Oljan måste vara rykande het innan du häller i smeten – det är själva hemligheten bakom att de reser sig ordentligt.
• Öppna aldrig ugnsluckan medan dina puddings gräddas, annars kollapsar de direkt.
• Att låta köttet vila är avgörande; det gör att fibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt i hela biten.

Förvaring

Köttet håller i 2 dagar i kylen. Yorkshirepuddings tappar sin krispighet snabbt och bör avnjutas direkt vid servering.