Rostbiff och Yorkshirepudding
Ingredienser
- 1 kgRostbiff (uppbundet)
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 3 stÄgg
- 300 mlStandardmjölk
- 50 mlSolrosolja
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 100 mlRödvin
- 30 gOsaltat smör
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En mör rostbiff med en mörk, smakrik stekyta och ett saftigt rosa inre, serverad med fjäderlätta och frasiga Yorkshirepuddings. Den fylliga skyn binder samman rätten med en djup sälta och intensiv karaktär.
- 1
Vispa samman mjöl, ägg och mjölk till en helt slät smet med konsistensen av en fyllig grädde. Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter.
- 2
Krydda rostbiffen generöst med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en rykande het panna med en skvätt olja tills det har fått en ordentlig, smakrik stekyta.
- 3
Placera köttet i ugnen på 200°C. Stek i ca 15–20 minuter per 500 g för medium-rare. Använd en stektermometer och sikta på en innertemperatur på 52°C.
- 4
Ta ut köttet och täck löst med folie. Höj ugnstemperaturen till 220°C. Häll ett lager olja i varje fack på en muffinsform och ställ in i ugnen tills oljan är glödhet och nästan ryker.
- 5
Häll snabbt smeten i den kokheta oljan. Grädda i 20 minuter utan att öppna ugnsluckan. De ska vara ordentligt puffiga, gyllene och kännas torra vid beröring.
- 6
Under tiden, deglacera stekpannan med rödvin. Tillsätt finhackad schalottenlök och timjan. Låt vätskan koka ner, och rör slutligen ner en klick smör för glans och fyllighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste vara rykande het innan du häller i smeten – det är själva hemligheten bakom att de reser sig ordentligt.
- Öppna aldrig ugnsluckan medan dina puddings gräddas, annars kollapsar de direkt.
- Att låta köttet vila är avgörande; det gör att fibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt i hela biten.
Hur länge håller rätten?
Köttet håller i 2 dagar i kylen. Yorkshirepuddings tappar sin krispighet snabbt och bör avnjutas direkt vid servering.
