Klassisk rostbiff – en perfekt söndagsstek

En mör och saftig rostbiff med en mörk, pepprig yta och ett perfekt rosa inre. Skysåsen är fyllig, blank och doftar ljuvligt av rostad rosmarin.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 852
• Protein: 69 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 1.2 kg Rostbiff ( uppbunden )
• 2 tbsp Solrosolja
• 40 g Osaltat smör
• 2 piece Gul lök ( halverad )
• 2 piece Morot ( i grova bitar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 3 piece Timjan ( hela kvistar )
• 2 piece Rosmarin ( hela kvistar )
• 200 ml Oxbuljong ( utspädd vid behov )

Instruktioner

1. Rumstemperera och krydda

   Ta ut köttet ur kylen en timme före tillagning. Klappa in ordentligt med flingsalt och nymalen svartpeppar runt hela biten för att skapa en smakrik yta.

2. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Bryn rostbiffen på alla sidor tills den får en djupt gyllene färg och fettet börjar smälta och knastra.

3. Ugnsstek med aromater

   Lägg i lök, morötter, timjan och rosmarin runt köttet. Toppa med en klick smör. Stek i ugnen på 200°C och ös köttet med stekskyn var femtonde minut.

4. Låt köttet vila

   Lyft ur steken, lägg den på ett galler och täck löst. Låt vila i 20 minuter. Köttet ska kännas spänstigt under lätt tryck – ett tecken på att köttsaften dragit sig in i fibrerna igen.

5. Koka ner skysåsen

   Vispa ur grytan med oxbuljong och skrapa loss alla goda smaker från botten. Låt reducera på hög värme tills såsen tjocknat något och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Stick aldrig en gaffel i köttet – använd en tång så att den goda köttsaften stannar kvar inuti.
• Vilan är faktiskt viktigare än själva tillagningen; det är då köttet blir riktigt mört och saftigt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Skiva den kall nästa dag för lyxiga mackor.