Traditionell rostmiddag

En mör, lätt rosa rostbiff med en smakrik pepparskorpa. Serveras med ugnsrostad potatis som är frasig på utsidan och fluffig inuti, tillsammans med en fyllig och glansig rödvinssky.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1528
• Protein: 86 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 72 g

Ingredienser

• 1.2 kg Rostbiff ( nätad )
• 1 kg Potatis ( skalad och halverad )
• 500 g Morot ( skuren i sneda slantar )
• 400 g Brysselkål ( förvälld )
• 3 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 ml Standardmjölk
• 150 g Vetemjöl
• 50 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 100 ml Rödvin
• 100 ml Solrosolja
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 2 piece Rosmarin ( färska kvistar )
• 10 g Grått havssalt
• 5 g Malen svartpeppar
• 300 ml Oxbuljong ( förberedd )

Instruktioner

1. Bryn köttet för smak

   Salta och peppra rostbiffen generöst. Bryn köttet i en het panna eller gjutjärnsgryta med en skvätt olja. Se till att få en ordentlig, mörkbrun stekyta runt om – det är här all smak sitter och det hjälper till att stänga inne köttsafterna.

2. Ugnsstekning och rotfrukter

   Placera köttet i ugnen på 200°C tillsammans med färsk timjan och rosmarin. Lägg den skurna potatisen och morötterna runt steken. När potatisen börjar fräsa i fettet i formen är de på god väg att bli så där perfekt krispiga.

3. Frasiga Yorkshire puddings

   Vispa ihop mjöl, ägg och mjölk till en helt slät smet. Häll smeten i formar med rykande het olja. De ska puffa upp omedelbart i ugnen och bli gyllene, lätta och luftiga.

4. Skyn som binder ihop allt

   Vispa ur pannan med rödvin och låt reducera till hälften. Tillsätt buljong och blanka av såsen genom att röra ner en klick kallt smör. Skyn ska vara simmig, blank och täcka baksidan på en sked.

Kockens tips

• Ta ut köttet från kylen minst en timme före tillagning så att det når rumstemperatur för en jämnare tillagning.
• Låt rostbiffen vila i 15 minuter under folie innan du trancherar den; då slappnar fibrerna av och köttet blir saftigare.
• Oljan i formarna till dina Yorkshire puddings måste vara rykande het – det är hemligheten för att de ska resa sig ordentligt.

Förvaring

Köttet håller i 3 dagar i kylskåp. Yorkshire puddings tappar snabbt sin frasighet, men kan få nytt liv efter 2 minuter i en het ugn.