Lammkotletter med timjan och vitlök
Ingredienser
- 520 gLammkotlett (putsade)
- 40 gSaltat smör (i bitar)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 4 stVitlök (oskalade)
- 4 stTimjan (färska kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Rosa, mört kött skyddat av en perfekt brynt fettkappa. Den fylliga doften av fräst timjan och vitlöksklyftor som mjuknar i brynt, skummande smör fyller hela köket.
- 1
Ta ut kotletterna ur kylen i god tid. Salta generöst med havssalt på båda sidor. Låt dem vila så att köttet blir rumstempererat och slipper en temperaturchock i pannan.
- 2
Hetta upp olivolja i en riktigt varm panna. Börja med att steka kotletternas fettsida så att fettet smälter och blir härligt krispigt. Lägg dem sedan ner för att få en fin stekyta på sidorna.
- 3
Tillsätt det saltade smöret, vitlöksklyftorna med skalet kvar och timjan. När smöret skummar och doftar nötigt öser du köttet oavbrutet med en sked. Köttet ska kännas spänstigt vid ett lätt tryck.
- 4
Lyft över kotletterna till ett galler. Låt dem vila så att köttsaften hinner fördela sig och köttet blir jämnt rosa hela vägen igenom. Peppra först precis vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stick aldrig en gaffel i köttet; använd en kökstång så att den goda köttsaften stannar kvar på insidan.
- Vilan är minst lika viktig som själva stekningen för att få ett riktigt smältande mört resultat.
- Den oskalade vitlöken förvandlas till en söt kräm inuti – släng den inte, den är en riktig delikatess!
Hur länge håller rätten?
Avnjutes direkt. Rester kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar, men tänk på att köttet tappar sin mörhet vid återuppvärmning.
