Röda chilaquiles med stekt ägg
Ingredienser
- 8 stMjuk tortilla (skurna i trianglar)
- 4 stRund tomat (hela)
- 1 stGul lök (halverade)
- 2 stVitlök (med skalet kvar)
- 1 stChilipeppar (urkärnad)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 4 stÄgg (färsk)
- 100 gFärskost (smulad)
- 4 mskGrädde (krämig och tjock)
- 0,5 stRödlök (tunt skivad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 8 stMajstortilla (skurna i trianglar)
Tillagning
Frasigt gyllene tortillatrianglar som vänds i en kryddig tomatsås tills de mjuknar precis lagom. Den rinniga äggulan sveper in chipsen i en krämig famn medan färskosten ger ett friskt och syrligt sting.
- 1
Rosta kvisttomater, gul lök och vitlöksklyftor i en torr panna tills skalet svartnar och får blåsor. Ta upp grönsakerna och mixa dem slätt tillsammans med chilin till en fyllig och jämn sås.
- 2
Skär majstortillas i åtta trianglar vardera. Hetta upp solrosoljan och fritera bitarna tills de är styva och vackert gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper så att de behåller sin maximala krispighet.
- 3
Häll den mixade såsen i en panna med en skvätt olja. Låt sjuda tills den tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Vänd ner de friterade tortillachipsen i den heta såsen och blanda snabbt så att de suger åt sig smaken utan att förlora sin textur.
- 4
Stek äggen 'sunny-side up' i en separat panna så att gulan förblir härligt rinnig. Fördela tortillachipsen på tallrikar och toppa med ett ägg. Garnera generöst med smulad färskost, en klick krämig grädde, tunt skivad rödlök och färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte tortillachipsen ligga för länge i såsen; de ska fortfarande ha ett visst tuggmotstånd, så kallad 'al dente'.
- Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med lite vatten eller buljong för att få rätt konsistens.
- Hemligheten ligger i rostningen: grönsakerna behöver verkligen få ordentligt med färg för att de djupa, rökiga smakerna ska utvecklas.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten bör avnjutas direkt då tortillachipsen mjuknar snabbt. Förbered gärna såsen i förväg om du vill spara tid vid servering.
