Räkravioli med citronsmör
Ingredienser
- 400 gFärsk äggpasta (i tunna ark)
- 300 gRäka (skalade och grovhackade)
- 60 gOsaltat smör (uppdelat)
- 1 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stLime (till juice)
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Tunna, nästan genomskinliga ravioli där de fylliga rosa räkorna skymtar igenom. Det friska citronsmöret glimmar på den lena pastan och sprider en ljuvlig doft av hav och nyslagen citrus.
- 1
Grovhacka räkorna med kniv för att behålla den härliga texturen. Fräs finhackad schalottenlök i en klick smör tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt räkor och finhackad vitlök. Låt fräsa snabbt i cirka 2 minuter tills räkköttet precis har blivit rosa.
- 2
Ta pannan från värmen och vänd ner hackad bladpersilja, en skvätt limejuice, flingsalt och nymald svartpeppar. Låt fyllningen svalna helt innan du börjar montera pastan.
- 3
Kavla ut den färska äggpastan till riktigt tunna ark. Klicka ut små högar av fyllningen med jämna mellanrum. Pensla uppvispat ägg runt fyllningen. Täck med ytterligare ett lager pasta och tryck bestämt med fingrarna runt varje hög för att få bort all luft. Skär ut pastakuddarna med en sporre eller form.
- 4
Låt raviolin glida ner i rikligt med kokande, saltat vatten. Så fort de flyter upp till ytan är de färdiga. Smält under tiden resten av smöret i en panna tillsammans med en skvätt av kokvattnet för att skapa en krämig emulsion som täcker baksidan av en sked.
- 5
Lyft över raviolin direkt i citronsmöret. Vänd dem försiktigt så att varje pastakudde blir blank och jämnt täckt av den gyllene såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker räkorna i det första steget; de tillagas klart inuti raviolin under kokningen.
- Det är viktigt att pressa ut all luft vid monteringen för att förhindra att raviolin spricker i det kokande vattnet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Går utmärkt att frysa råa: lägg dem först styckvis på en bricka för att frysa in, och flytta sedan över dem i en tätslutande fryspåse.
