Räkravioli med citronsmör

Tunna, nästan genomskinliga ravioli där de fylliga rosa räkorna skymtar igenom. Det friska citronsmöret glimmar på den lena pastan och sprider en ljuvlig doft av hav och nyslagen citrus.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 386
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 400 g Färsk äggpasta ( i tunna ark )
• 300 g Räka ( skalade och grovhackade )
• 60 g Osaltat smör ( uppdelat )
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Lime ( till juice )
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Grovhacka räkorna med kniv för att behålla den härliga texturen. Fräs finhackad schalottenlök i en klick smör tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt räkor och finhackad vitlök. Låt fräsa snabbt i cirka 2 minuter tills räkköttet precis har blivit rosa.

2. Smaksätt fyllningen

   Ta pannan från värmen och vänd ner hackad bladpersilja, en skvätt limejuice, flingsalt och nymald svartpeppar. Låt fyllningen svalna helt innan du börjar montera pastan.

3. Montera raviolin

   Kavla ut den färska äggpastan till riktigt tunna ark. Klicka ut små högar av fyllningen med jämna mellanrum. Pensla uppvispat ägg runt fyllningen. Täck med ytterligare ett lager pasta och tryck bestämt med fingrarna runt varje hög för att få bort all luft. Skär ut pastakuddarna med en sporre eller form.

4. Kokning och sås

   Låt raviolin glida ner i rikligt med kokande, saltat vatten. Så fort de flyter upp till ytan är de färdiga. Smält under tiden resten av smöret i en panna tillsammans med en skvätt av kokvattnet för att skapa en krämig emulsion som täcker baksidan av en sked.

5. Slutfinish

   Lyft över raviolin direkt i citronsmöret. Vänd dem försiktigt så att varje pastakudde blir blank och jämnt täckt av den gyllene såsen.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker räkorna i det första steget; de tillagas klart inuti raviolin under kokningen.
• Det är viktigt att pressa ut all luft vid monteringen för att förhindra att raviolin spricker i det kokande vattnet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Går utmärkt att frysa råa: lägg dem först styckvis på en bricka för att frysa in, och flytta sedan över dem i en tätslutande fryspåse.