Ravioli med grönsaker och krämig färskost

En tunn, smidig pasta som döljer en ljuvlig grönsaksfyllning. Först möts du av pastans perfekta tuggmotstånd, för att sedan upptäcka det krämiga hjärtat av ost och örter.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 723
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 1 piece Zucchini ( finhackad )
• 200 g Spenat ( färsk, hackad )
• 150 g Färskost ( avrunnen )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( pressad )
• 30 g Osaltat smör ( till servering )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 100 g Ricotta ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered pastadegen

   Häll upp mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck i äggen. Arbeta gradvis in mjölet med en gaffel och knåda sedan degen ordentligt för hand. Degen ska bli smidig, elastisk och släppa från fingrarna. Slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.

2. Laga grönsaksfyllningen

   Finhacka lök, vitlök, zucchini och spenat. Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt zucchini och spenat. Stek tills all vätska har kokat bort; pannan måste vara helt torr så att fyllningen inte gör pastan blöt.

3. Binda ihop och smaksätta

   Ta pannan från värmen och rör ner färskost, ricotta och riven parmesan. Krydda med en nypa muskot, salt och peppar. Fyllningen ska vara fast och hålla formen på en sked.

4. Forma din ravioli

   Kavla ut degen riktigt tunt, den ska nästan vara genomskinlig. Klicka ut små högar av fyllning med jämna mellanrum. Täck med ytterligare ett ark pasta. Tryck försiktigt ut all luft runt fyllningen med fingrarna så att de inte spricker vid kokning, och skär sedan ut kuddarna.

5. Koka al dente

   Låt raviolin glida ner i en stor kastrull med kokande, välsaltat vatten. Så snart de flyter upp till ytan är de klara. Låt rinna av försiktigt och vänd dem direkt i brynt, skummande smör tillsammans med några basilikablad.

Kockens tips

• Hemligheten är att trycka ut precis all luft runt fyllningen innan du försluter, annars riskerar raviolin att spricka i kastrullen.
• Om degen känns för torr kan du fukta fingrarna lätt med vatten när du ska försluta kanterna.

Förvaring

Äts med fördel direkt, men går utmärkt att frysa in styckvis på en bricka innan de läggs i en påse.