Thai-ravioli med krämig kokossås

Tunn, spänstig deg som döljer en saftig fyllning på fläskfärs och räkor. En glansig röd curry- och kokossås omsluter pastaknytena med en fyllig rikedom, toppat med den intensiva doften av färsk thaibasilika.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 389
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 24 st Wontonplattor ( hela )
• 200 g Fläskfärs ( färsk )
• 150 g Räka ( skalade och hackade )
• 2 st Vitlök ( pressad )
• 1 st Thaichili ( finhackad )
• 1 msk Fisksås
• 250 ml Kokosmjölk
• 1 msk Röd currypasta
• 1 tsk Palmsocker ( riven )
• 1 st Lime ( pressad saft )
• 10 st Thaibasilika ( hela blad )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Grovhacka räkorna med kniv för att behålla texturen. Blanda dem med fläskfärsen, pressad vitlök, finhackad thaichili och fisksås. Arbeta ihop till en smidig och klibbig fyllning.

2. Forma knytena

   Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje wonton-platta. Fukta kanterna med lite vatten och vik ihop till en triangel. Var noga med att pressa ut all luft och försegla kanterna ordentligt så att de inte öppnar sig under tillagningen.

3. Ångkokning

   Placera din ravioli i en ångkorg fodrad med några blad thaibasilika. Ångkoka i 6 till 8 minuter. Degen ska bli lätt genomskinlig och fyllningen ska kännas fast.

4. Reducera såsen

   Hetta upp kokosmjölk, röd currypasta och palmsocker i en panna. Låt såsen sjuda och reducera tills den blivit krämig och täcker baksidan av en sked. Avsluta med en skvätt färsk limejuice för en balanserad syra.

Kockens tips

• Fyll inte knytena för mycket, då riskerar de att spricka under ångkokningen.
• Om kokossåsen skulle skära sig kan du enkelt rädda den genom att emulgera den med en stavmixer.
• Tryck till kanterna på degen ordentligt för att få bort all luft; det är hemligheten bakom en jämn tillagning.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Rå ravioli går utmärkt att frysa in styckvis på en bricka innan de flyttas över till en fryspåse.