Klassisk fransk svampvelouté
Ingredienser
- 500 gVit trädgårdschampinjon (ansade och skivade)
- 40 gOsaltat smör (i bitar)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (hackad)
- 20 gVetemjöl
- 750 mlMineralvatten
- 100 mlGrädde
- 1 stTimjan (hel kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 750 mlKycklingfond (färdig att använda)
Tillagning
En silkeslen textur som vackert omsluter skeden. Upplev svampens koncentrerade, jordiga kraft i en slät och glansig soppa som doftar av skogens djup.
- 1
Använd en fuktig trasa för att ansa svampen – undvik att skölja den i vatten. Skiva svampen jämnt. Finhacka löken och finfördela vitlöken (glöm inte att ta bort den lilla grodden i mitten).
- 2
Smält smöret i en traktörpanna. När det tystnat och slutat skumma, tillsätt lök och vitlök. Låt svetta på låg värme tills löken är mjuk och glansig utan att den tar färg.
- 3
Höj värmen och vänd ner svampen tillsammans med timjan. Fräs tills svampen har släppt sin vätska och börjar få en lätt gyllene ton i botten av pannan.
- 4
Pudra över mjölet (en så kallad 'singer') och rör om väl så att mjölet steks in i ca en minut. Slå på kycklingbuljongen lite i taget under ständig omrörning för att undvika klumpar. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan sjuder.
- 5
Plocka ur timjankvisten. Mixa soppan länge tills den är helt slät. Rör ner grädden och låt soppan få ett sista uppkok så att veloutén blir vackert glansig och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp i vatten; de suger åt sig vätska som tvättsvampar och förlorar sin djupa smak.
- För ett riktigt proffsigt resultat: sila veloutén genom en finmaskig sil (chinois) efter att du har mixat den, så blir den helt fri från partiklar.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt på låg värme utan att stormkoka, så att grädden inte skär sig.
