Klassisk fransk svampvelouté

En silkeslen textur som vackert omsluter skeden. Upplev svampens koncentrerade, jordiga kraft i en slät och glansig soppa som doftar av skogens djup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 265
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( ansade och skivade )
• 40 g Osaltat smör ( i bitar )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( hackad )
• 20 g Vetemjöl
• 750 ml Mineralvatten
• 100 ml Grädde
• 1 piece Timjan ( hel kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 750 ml Kycklingfond ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Använd en fuktig trasa för att ansa svampen – undvik att skölja den i vatten. Skiva svampen jämnt. Finhacka löken och finfördela vitlöken (glöm inte att ta bort den lilla grodden i mitten).

2. Svetta smakbasen

   Smält smöret i en traktörpanna. När det tystnat och slutat skumma, tillsätt lök och vitlök. Låt svetta på låg värme tills löken är mjuk och glansig utan att den tar färg.

3. Stek svampen

   Höj värmen och vänd ner svampen tillsammans med timjan. Fräs tills svampen har släppt sin vätska och börjar få en lätt gyllene ton i botten av pannan.

4. Redning och buljong

   Pudra över mjölet (en så kallad 'singer') och rör om väl så att mjölet steks in i ca en minut. Slå på kycklingbuljongen lite i taget under ständig omrörning för att undvika klumpar. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan sjuder.

5. Mixning och avslutning

   Plocka ur timjankvisten. Mixa soppan länge tills den är helt slät. Rör ner grädden och låt soppan få ett sista uppkok så att veloutén blir vackert glansig och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp i vatten; de suger åt sig vätska som tvättsvampar och förlorar sin djupa smak.
• För ett riktigt proffsigt resultat: sila veloutén genom en finmaskig sil (chinois) efter att du har mixat den, så blir den helt fri från partiklar.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt på låg värme utan att stormkoka, så att grädden inte skär sig.