Krämig pumpavelouté
Ingredienser
- 1 kgPumpa (skalad och skuren i stora tärningar)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 40 gOsaltat smör
- 1 LMineralvatten
- 150 mlGrädde
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 LFågelbuljong (hemmagjord eller färdigblandad)
Tillagning
En silkeslen konsistens som omfamnar gommen med pumpans naturliga sötma. Doften av nyriven muskotnöt sprider sig så snart grädden möter den varma soppan.
- 1
Skala och skiva gulöken tunt. Smält smöret i en traktörpanna och låt löken svettas tillsammans med en nypa grått havssalt utan att den tar färg. Löken ska bli mjuk och genomskinlig.
- 2
Tillsätt pumpatärningarna och rör om så att de täcks ordentligt av smöret. Slå på kycklingbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen till en konstant sjudning tills pumpaköttet är helt mjukt och lätt kan mosas med en gaffel.
- 3
Mixa soppan noggrant för att få en helt slät konsistens. Tillsätt grädde och riven muskotnöt. Låt det få ett lätt sjud för att binda ihop smakerna. Veloutén ska vara blank och vackert täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig löken få färg; veloutén ska behålla sin klara, rena orangea nyans.
- Passera veloutén genom en finmaskig sil efter att du mixat den för en professionell restaurangkänsla.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms upp på låg värme utan att koka för att förhindra att grädden skär sig.
