Krämig pumpavelouté

En silkeslen konsistens som omfamnar gommen med pumpans naturliga sötma. Doften av nyriven muskotnöt sprider sig så snart grädden möter den varma soppan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 271
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 1 kg Pumpa ( skalad och skuren i stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 1 L Mineralvatten
• 150 ml Grädde
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 L Fågelbuljong ( hemmagjord eller färdigblandad )

Instruktioner

1. Förberedelse av den aromatiska basen

   Skala och skiva gulöken tunt. Smält smöret i en traktörpanna och låt löken svettas tillsammans med en nypa grått havssalt utan att den tar färg. Löken ska bli mjuk och genomskinlig.

2. Tillagning av pumpan

   Tillsätt pumpatärningarna och rör om så att de täcks ordentligt av smöret. Slå på kycklingbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen till en konstant sjudning tills pumpaköttet är helt mjukt och lätt kan mosas med en gaffel.

3. Redning och avslutning

   Mixa soppan noggrant för att få en helt slät konsistens. Tillsätt grädde och riven muskotnöt. Låt det få ett lätt sjud för att binda ihop smakerna. Veloutén ska vara blank och vackert täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt aldrig löken få färg; veloutén ska behålla sin klara, rena orangea nyans.
• Passera veloutén genom en finmaskig sil efter att du mixat den för en professionell restaurangkänsla.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms upp på låg värme utan att koka för att förhindra att grädden skär sig.