Pumpasoppa med brynt smör

En fyllig soppa med en fantastisk konsistens som verkligen stannar kvar på skeden. Pumpan får långsamt svettas i kastrullen för att locka fram sötman, innan den reds av med grädde för en silkeslen finish och en vacker bärnstensfärg.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 275
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 1.2 kg Pumpa ( skalad och skuren i stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 50 g Osaltat smör
• 150 ml Grädde
• 1 L Mineralvatten
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Fågelbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Fräs löken

   Smält smöret i en traktörpanna tills det börjar fräsa och skumma. Tillsätt den skivade löken. Den ska bli mjuk och genomskinlig och dofta härligt nötigt av smöret, utan att brännas.

2. Koka pumpan

   Vänd ner pumpatärningarna och låt dem suga upp det goda fettet i några minuter. Täck med vatten och tillsätt kycklingbuljongen. Låt soppan sjuda sakta tills pumpan är så mjuk att en knivsegg glider igenom fruktköttet som smör.

3. Mixa och runda av

   Mixa soppan ordentligt och länge så att alla fibrer slås sönder och den blir helt slät. Rör ner grädde och muskotnöt. Konsistensen ska vara glansig och bilda vackra band. Smaka av med salt och peppar.

Kockens tips

• Var försiktig med vätskan i början; det är lättare att späda soppan med lite extra grädde eller vatten efter att du har mixat den.
• Hemligheten ligger i löken: den ska bli glansig och gyllene, inte brynt eller bränd.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Rör om försiktigt vid uppvärmning för att få tillbaka den jämna, krämiga konsistensen.