Pumpasoppa med brynt smör
Ingredienser
- 1,2 kgPumpa (skalad och skuren i stora tärningar)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 50 gOsaltat smör
- 150 mlGrädde
- 1 LMineralvatten
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stFågelbuljong (smulad)
Tillagning
En fyllig soppa med en fantastisk konsistens som verkligen stannar kvar på skeden. Pumpan får långsamt svettas i kastrullen för att locka fram sötman, innan den reds av med grädde för en silkeslen finish och en vacker bärnstensfärg.
- 1
Smält smöret i en traktörpanna tills det börjar fräsa och skumma. Tillsätt den skivade löken. Den ska bli mjuk och genomskinlig och dofta härligt nötigt av smöret, utan att brännas.
- 2
Vänd ner pumpatärningarna och låt dem suga upp det goda fettet i några minuter. Täck med vatten och tillsätt kycklingbuljongen. Låt soppan sjuda sakta tills pumpan är så mjuk att en knivsegg glider igenom fruktköttet som smör.
- 3
Mixa soppan ordentligt och länge så att alla fibrer slås sönder och den blir helt slät. Rör ner grädde och muskotnöt. Konsistensen ska vara glansig och bilda vackra band. Smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med vätskan i början; det är lättare att späda soppan med lite extra grädde eller vatten efter att du har mixat den.
- Hemligheten ligger i löken: den ska bli glansig och gyllene, inte brynt eller bränd.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Rör om försiktigt vid uppvärmning för att få tillbaka den jämna, krämiga konsistensen.
