Portugisisk löksoppa

Mjukstekt lök i en klar, aromatisk buljong med doft av lagerblad. Det pocherade ägget ger en ljuvlig krämighet medan det rustika lantbrödet suger upp de goda smakerna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 574
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 600 g Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1.5 L Mineralvatten
• 2 piece Lagerblad
• 4 piece Ägg
• 4 piece Lantbröd ( rostade skivor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1.5 L Fågelbuljong

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva löken i tunna, jämna strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna (avlägsna gärna den lilla gröna grodden i mitten för en mildare smak).

2. Fräs löken

   Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull. Fräs lök och vitlök på medelvärme tillsammans med en nypa salt. Löken ska bli mjuk och genomskinlig, men får absolut inte ta färg.

3. Deglasera och tillsätt vätska

   Häll i det vita vinet och skrapa i botten så att alla smaker tas tillvara. Låt vinet koka ner till hälften och tillsätt sedan kycklingbuljongen och lagerbladen.

4. Låt soppan sjuda

   Koka upp soppan och sänk sedan värmen. Låt den småputtra under lock i ca 30 minuter så att buljongen tar ordentlig karaktär av löken.

5. Poschera äggen

   Knäck äggen försiktigt, ett i taget, direkt ner i den sjudande soppan. Låt dem tillagas i 3 till 4 minuter: vitan ska ha stelnat helt medan gulan fortfarande ska kännas mjuk och krämig.

6. Servering

   Placera en skiva rostat lantbröd i botten av varje djup tallrik. Ös över den rykande heta soppan och lyft försiktigt upp ett pocherat ägg som du placerar ovanpå brödet.

Kockens tips

• Var noga med att inte bryna löken; den ska bara svettas för att bevara sin milda sötma i buljongen.
• Använd riktigt färska ägg, då håller vitan ihop bättre och bildar vackrare moln vid pocherandet.

Förvaring

Lökbuljongen kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Vänta med att pochera äggen till precis innan servering för bästa resultat.