Portugisisk löksoppa
Ingredienser
- 600 gLök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1,5 LMineralvatten
- 2 stLagerblad
- 4 stÄgg
- 4 stLantbröd (rostade skivor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1,5 LFågelbuljong
Tillagning
Mjukstekt lök i en klar, aromatisk buljong med doft av lagerblad. Det pocherade ägget ger en ljuvlig krämighet medan det rustika lantbrödet suger upp de goda smakerna.
- 1
Skiva löken i tunna, jämna strimlor. Finhacka vitlöksklyftorna (avlägsna gärna den lilla gröna grodden i mitten för en mildare smak).
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull. Fräs lök och vitlök på medelvärme tillsammans med en nypa salt. Löken ska bli mjuk och genomskinlig, men får absolut inte ta färg.
- 3
Häll i det vita vinet och skrapa i botten så att alla smaker tas tillvara. Låt vinet koka ner till hälften och tillsätt sedan kycklingbuljongen och lagerbladen.
- 4
Koka upp soppan och sänk sedan värmen. Låt den småputtra under lock i ca 30 minuter så att buljongen tar ordentlig karaktär av löken.
- 5
Knäck äggen försiktigt, ett i taget, direkt ner i den sjudande soppan. Låt dem tillagas i 3 till 4 minuter: vitan ska ha stelnat helt medan gulan fortfarande ska kännas mjuk och krämig.
- 6
Placera en skiva rostat lantbröd i botten av varje djup tallrik. Ös över den rykande heta soppan och lyft försiktigt upp ett pocherat ägg som du placerar ovanpå brödet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte bryna löken; den ska bara svettas för att bevara sin milda sötma i buljongen.
- Använd riktigt färska ägg, då håller vitan ihop bättre och bildar vackrare moln vid pocherandet.
Hur länge håller rätten?
Lökbuljongen kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Vänta med att pochera äggen till precis innan servering för bästa resultat.
