Porta-pizza

En tunn, elastisk deg som frasar ljuvligt vid varje tugga men behåller sin mjuka kärna. Den smälta mozzarellan bildar glansiga trådar mellan de tunna skivorna av färsk svamp.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 862
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Grått havssalt
• 150 g Tomatkaviar
• 250 g Buffelmozzarella ( tärnad )
• 150 g Skinka ( strimlad )
• 100 g Vit trädgårdschampinjon ( tunnskivade )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 10 piece Basilika valfritt ( hela blad )
• 200 g Passerade tomater ( blandad med tomatkaviar )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, mineralvatten, jäst och havssalt. Arbeta degen ordentligt tills den är smidig, blank och släpper helt från bunkens kanter.

2. Första jäsningen

   Forma degen till en boll och låt den vila under en fuktig bakduk. Den ska jäsa till dubbel storlek och kännas mjuk och luftig vid beröring.

3. Utbakning och topping

   Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Bred ut blandningen av tomatsås och tomatkaviar till en jämn bas. Fördela strimlad skinka, skivade champinjoner och tärnad mozzarella över pizzan. Avsluta med att ringla över lite olivolja.

4. Gräddning på hög värme

   Grädda på en förvärmd, het plåt eller baksten. Kanten ska få färg snabbt och visa små gyllenbruna bubblor. Garnera med färska basilikablad direkt när pizzan tas ut ur ugnen.

Kockens tips

• Värm ugnen till högsta möjliga temperatur – plåten måste vara rykande het innan du lägger på pizzan för att få det rätta krispet.
• Hantera degen varsamt efter jäsning så att du inte trycker ut de luftbubblor som ger den färdiga pizzan dess rätta struktur.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms bäst i en het, torr ugn för att återfå sin härliga frasighet.