Porta-pizza
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 10 gGrått havssalt
- 150 gTomatkaviar
- 250 gBuffelmozzarella (tärnad)
- 150 gSkinka (strimlad)
- 100 gVit trädgårdschampinjon (tunnskivade)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 10 stBasilika (hela blad)
- 200 gPasserade tomater (blandad med tomatkaviar)
Tillagning
En tunn, elastisk deg som frasar ljuvligt vid varje tugga men behåller sin mjuka kärna. Den smälta mozzarellan bildar glansiga trådar mellan de tunna skivorna av färsk svamp.
- 1
Blanda vetemjöl, mineralvatten, jäst och havssalt. Arbeta degen ordentligt tills den är smidig, blank och släpper helt från bunkens kanter.
- 2
Forma degen till en boll och låt den vila under en fuktig bakduk. Den ska jäsa till dubbel storlek och kännas mjuk och luftig vid beröring.
- 3
Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Bred ut blandningen av tomatsås och tomatkaviar till en jämn bas. Fördela strimlad skinka, skivade champinjoner och tärnad mozzarella över pizzan. Avsluta med att ringla över lite olivolja.
- 4
Grädda på en förvärmd, het plåt eller baksten. Kanten ska få färg snabbt och visa små gyllenbruna bubblor. Garnera med färska basilikablad direkt när pizzan tas ut ur ugnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm ugnen till högsta möjliga temperatur – plåten måste vara rykande het innan du lägger på pizzan för att få det rätta krispet.
- Hantera degen varsamt efter jäsning så att du inte trycker ut de luftbubblor som ger den färdiga pizzan dess rätta struktur.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms bäst i en het, torr ugn för att återfå sin härliga frasighet.
