Quattro Stagioni-pizza
Ingredienser
- 500 gVetemjöl (Vetemjöl special eller tipo 00)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 20 gFärsk bagerijäst
- 10 gGrått havssalt
- 30 mlExtra jungfruolja
- 400 gRund tomat (skalade och krossade)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 250 gBuffelmozzarella (skivad och väl avrunnen)
- 100 gSkinka (strimlad)
- 100 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 2 stKronärtskocka (kokta bottnar, delade i kvartar)
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 1 mskOregano (torkad)
- 10 gBasilika (färsk)
- 200 mlPasserade tomater (att blanda i såsen)
Tillagning
En tunn botten med krispiga kanter, toppad med en fyllig tomatsås. Varje kvart bjuder på en härlig kontrast mellan smältande mozzarella, smakrik svamp och sältan från skinkan.
- 1
Lös upp jästen i ljummet vatten. Blanda i mjöl, havssalt och olivolja. Knåda degen ordentligt tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek under en bakduk.
- 2
Hacka tomaterna och vitlöken. Låt sjuda i en kastrull tillsammans med passata och oregano tills såsen har kokat ihop ordentligt, blivit fyllig och överflödig vätska har kokat bort.
- 3
Kavla ut degen tunt. Bred ut tomatsåsen och dela visuellt upp pizzan i fyra delar. Fördela skivad svamp på en fjärdedel, skinka på den andra, kronärtskocka på den tredje och svarta oliver på den sista.
- 4
Grädda i 250°C. Kanterna ska vara gyllene och luftiga, och mozzarellan ska bubbla i mitten. Toppa med färsk basilika direkt när pizzan tas ut ur ugnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm ugnen till maxeffekt med plåten inuti för att skapa en temperaturchock som ger degen rätt skjuts och krispighet.
- Låt mozzarellan rinna av ordentligt på hushållspapper så att den inte släpper ifrån sig vätska under gräddningen.
- Var sparsam med toppingen i mitten av pizzan för att säkerställa att botten förblir riktigt frasig.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i 24 timmar. Värm gärna upp i en torr stekpanna för att återfå den krispiga ytan.
