Quattro Stagioni-pizza

En tunn botten med krispiga kanter, toppad med en fyllig tomatsås. Varje kvart bjuder på en härlig kontrast mellan smältande mozzarella, smakrik svamp och sältan från skinkan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 826
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 107 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( Vetemjöl special eller tipo 00 )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 10 g Grått havssalt
• 30 ml Extra jungfruolja
• 400 g Rund tomat ( skalade och krossade )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 g Buffelmozzarella ( skivad och väl avrunnen )
• 100 g Skinka ( strimlad )
• 100 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 2 piece Kronärtskocka ( kokta bottnar, delade i kvartar )
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 10 g Basilika valfritt ( färsk )
• 200 ml Passerade tomater ( att blanda i såsen )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Lös upp jästen i ljummet vatten. Blanda i mjöl, havssalt och olivolja. Knåda degen ordentligt tills den är smidig, elastisk och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek under en bakduk.

2. Koka ihop tomatsåsen

   Hacka tomaterna och vitlöken. Låt sjuda i en kastrull tillsammans med passata och oregano tills såsen har kokat ihop ordentligt, blivit fyllig och överflödig vätska har kokat bort.

3. Topping och montering

   Kavla ut degen tunt. Bred ut tomatsåsen och dela visuellt upp pizzan i fyra delar. Fördela skivad svamp på en fjärdedel, skinka på den andra, kronärtskocka på den tredje och svarta oliver på den sista.

4. Gräddning på hög värme

   Grädda i 250°C. Kanterna ska vara gyllene och luftiga, och mozzarellan ska bubbla i mitten. Toppa med färsk basilika direkt när pizzan tas ut ur ugnen.

Kockens tips

• Värm ugnen till maxeffekt med plåten inuti för att skapa en temperaturchock som ger degen rätt skjuts och krispighet.
• Låt mozzarellan rinna av ordentligt på hushållspapper så att den inte släpper ifrån sig vätska under gräddningen.
• Var sparsam med toppingen i mitten av pizzan för att säkerställa att botten förblir riktigt frasig.

Förvaring

Håller i kylskåp i 24 timmar. Värm gärna upp i en torr stekpanna för att återfå den krispiga ytan.