Pied-Noir Frita

Tillagning

En långkokt rätt där paprika och tomater smälter samman i en vitlöksinfuserad sås, som omsluter möra bitar av lamm. Frita, en stapelvara i Pied-Noir-köket, avnjuts långsamt, varje tugga avslöjar grönsakernas sötma och kryddornas djup.

1. 1

   Skala tomaterna genom att blanchera dem i några sekunder, skär dem sedan i grova kuber. Skär paprikorna i strimlor och finhacka vitlöken. Ställ åt sidan.

2. 2

   I en gryta, värm olivoljan. Tillsätt lammköttbitarna och bryn dem på alla sidor. När de är väl färgade, ta bort och ställ åt sidan.

3. 3

   I samma gryta, tillsätt vitlök och paprika. Koka dem på låg värme utan att bryna. Låt dem släppa sin fuktighet i några minuter.

4. 4

   Tillsätt tomaterna och lammet i grytan. Krydda med salt och peppar. Täck och låt sjuda på låg värme i minst en timme, eller två om möjligt. Rör regelbundet och tillsätt lite vatten om det behövs för att behålla fukten.