Phad thua ngow (wokade böngroddar med fläsksida)
Ingredienser
- 400 gMungböngroddar (sköljda och avrunna)
- 150 gSidfläsk (tunt skivad)
- 150 gFast tofu (tärnad)
- 3 stVitlök (krossad)
- 2 stSalladslök (strimlad)
- 1 mskSojasås
- 1 mskOstronsås
- 1 tskFisksås
- 1 tskVitt socker
- 2 mskJordnötsolja
Tillagning
Krispiga böngroddar som badar i en glansig, smakrik sås. Gyllene tofu och sidfläsk ger rätten en härlig textur och ett djupt umami-sting.
- 1
Skär fläsksidan i tunna strimlor. Tärna den fasta tofun i bitar om ca 1 cm. Strimla salladslöken på sniskan och krossa vitlöksklyftorna med knivbladets bredsida.
- 2
Hetta upp olja i en rykande het wok och stek tofun tills den är gyllene och fast. Tillsätt fläsk och vitlök. Låt fettet från fläsksidan smälta ut så att köttet får en fin, brynt yta.
- 3
Vänd ner böngroddarna i woken på högsta värme. Woka intensivt i ca 1 minut – de ska bli lätt genomskinliga men absolut bibehålla sitt krisp.
- 4
Häll i sojasås, oystersås, fisksås och socker. Rör om ordentligt så att den glansiga såsen täcker alla ingredienser. Ta genast woken från värmen så snart såsen börjar bubbla.
- 5
Vänd ner salladslöken i sista sekunden. Kontrasten mellan den klargröna löken och den djupa, bruna såsen är tecknet på att rätten är redo att serveras.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Woken måste vara rykande het innan du börjar – det är hemligheten för att ge grönsakerna rätt stekyta utan att de börjar släppa vätska.
- Överstek inte böngroddarna; de måste ha kvar sitt tuggmotstånd och sin fräschör för att rätten ska bli lyckad.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Böngroddar tappar sin krispighet och blir snabbt mjuka vid uppvärmning.
