Phad Thua Ngow (Wokade böngroddar med fläsksida)

Krispiga böngroddar som badar i en glansig, smakrik sås. Gyllene tofu och sidfläsk ger rätten en härlig textur och ett djupt umami-sting.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 360
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 400 g Mungböngroddar ( sköljda och avrunna )
• 150 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 150 g Fast tofu ( tärnad )
• 3 st Vitlök ( krossad )
• 2 st Salladslök ( strimlad )
• 1 msk Sojasås
• 1 msk Ostronsås
• 1 tsk Fisksås
• 1 tsk Vitt socker
• 2 msk Jordnötsolja

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär fläsksidan i tunna strimlor. Tärna den fasta tofun i bitar om ca 1 cm. Strimla salladslöken på sniskan och krossa vitlöksklyftorna med knivbladets bredsida.

2. Bryn tofu och fläsk

   Hetta upp olja i en rykande het wok och stek tofun tills den är gyllene och fast. Tillsätt fläsk och vitlök. Låt fettet från fläsksidan smälta ut så att köttet får en fin, brynt yta.

3. Woka böngroddarna

   Vänd ner böngroddarna i woken på högsta värme. Woka intensivt i ca 1 minut – de ska bli lätt genomskinliga men absolut bibehålla sitt krisp.

4. Smaksättning

   Häll i sojasås, oystersås, fisksås och socker. Rör om ordentligt så att den glansiga såsen täcker alla ingredienser. Ta genast woken från värmen så snart såsen börjar bubbla.

5. Avslutning

   Vänd ner salladslöken i sista sekunden. Kontrasten mellan den klargröna löken och den djupa, bruna såsen är tecknet på att rätten är redo att serveras.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het innan du börjar – det är hemligheten för att ge grönsakerna rätt stekyta utan att de börjar släppa vätska.
• Överstek inte böngroddarna; de måste ha kvar sitt tuggmotstånd och sin fräschör för att rätten ska bli lyckad.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Böngroddar tappar sin krispighet och blir snabbt mjuka vid uppvärmning.