Tortellini med kronärtskocka

Fyllig pasta och smältande möra kronärtskockshjärtan, lätt brynta i pannan. En lätt, smörmonterad sås som omsluter varje tortellini i en glansig slöja av färska örter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 643
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( färsk )
• 4 piece Kronärtskocka ( putsade hjärtan skurna i klyftor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Citron ( för saften )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 40 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 ml Grönsaksbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förbered kronärtskockorna

   Putsa kronärtskockorna så att endast det mjuka hjärtat återstår. Ta bort skägget med en sked och skär i klyftor. Gnid genast in dem med citron för att förhindra att de mörknar.

2. Fräs grönsakerna

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Bryn kronärtskocksklyftorna tills de är gyllene och genomstekta. Tillsätt vitlöken precis mot slutet av tillagningen.

3. Koka pastan

   Låt tortellinin sjuda i rikligt med saltat vatten. Koka dem al dente. Spara en slev av kokvattnet innan du häller av resten i ett durkslag.

4. Bind samman såsen

   Vänd ner pastan i pannan med kronärtskockorna. Tillsätt grönsaksbuljong, det sparade kokvattnet och smöret. Rör om kraftigt över värmen för att skapa en krämig emulsion som täcker baksidan av skeden.

Kockens tips

• Häll aldrig ut pastavattnet; det är det italienska kökets 'vita guld' för att binda samman och ge glans åt såser.
• Smöret måste vara riktigt kallt när det tillsätts för att skapa den temperaturskillnad som krävs för en stabil och krämig emulsion.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.