Tortellini med kronärtskocka
Ingredienser
- 500 gTortellini (färsk)
- 4 stKronärtskocka (putsade hjärtan skurna i klyftor)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stCitron (för saften)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 40 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 50 gParmesan (riven)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 150 mlGrönsaksbuljong (varm)
Tillagning
Fyllig pasta och smältande möra kronärtskockshjärtan, lätt brynta i pannan. En lätt, smörmonterad sås som omsluter varje tortellini i en glansig slöja av färska örter.
- 1
Putsa kronärtskockorna så att endast det mjuka hjärtat återstår. Ta bort skägget med en sked och skär i klyftor. Gnid genast in dem med citron för att förhindra att de mörknar.
- 2
Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Bryn kronärtskocksklyftorna tills de är gyllene och genomstekta. Tillsätt vitlöken precis mot slutet av tillagningen.
- 3
Låt tortellinin sjuda i rikligt med saltat vatten. Koka dem al dente. Spara en slev av kokvattnet innan du häller av resten i ett durkslag.
- 4
Vänd ner pastan i pannan med kronärtskockorna. Tillsätt grönsaksbuljong, det sparade kokvattnet och smöret. Rör om kraftigt över värmen för att skapa en krämig emulsion som täcker baksidan av skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig ut pastavattnet; det är det italienska kökets 'vita guld' för att binda samman och ge glans åt såser.
- Smöret måste vara riktigt kallt när det tillsätts för att skapa den temperaturskillnad som krävs för en stabil och krämig emulsion.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.
